Každá zkušená hospodyňka ví, že mrazák je v kuchyni nedocenitelným pomocníkem. Umožňuje nám připravovat si jídlo dopředu a zamrazovat prakticky cokoliv – od karbanátků, masových kuliček a palačinek až po zásoby zeleniny, ovoce a bylinek. Někteří dokonce mrazí polévky, boršč nebo porcovaný vývar, který pak pohodlně přidávají do kaší či omáček. Nízké teploty se zdají být ideálním způsobem, jak uchovávat potraviny po dlouhou dobu, ale existují i takové, které po vytažení z mrazáku putují rovnou do koše.
Proč jídlo v mrazáku ztrácí na kvalitě?
Tento článek se zaměřuje na tři kategorie potravin, které byste v mrazáku raději uchovávat neměli. Zamrazení sice potravinu uchová před zkažením, ale mnohdy zničí její texturu a chuť natolik, že se stanou prakticky nepoužitelnými. Mluvím o tom jako o "penězích na větru", protože to, co jste do mrazáku uložili, nakonec stejně vyhodíte.
Mléčné výrobky: Sýr a jogurty v mrazáku? Chyba!
První kategorií jsou určité mléčné výrobky. Zatímco mléko nebo máslo nízké teploty snášejí dobře, prakticky jakýkoliv sýr a zakysané mléčné nápoje, jako je kefír nebo podmáslí, mrazu kategoricky neholdují.
Nepokazí se ve smyslu bezpečnosti, ale zcela změní svou strukturu. Sýr se po rozmrazení stane příliš křehkým a ztratí svou chuť. Pokud ho plánujete pak nastrouhat na pizzu, tato varianta je ještě přijatelná, ale jíst ho samotný už nebude tak chutné.
- Sýr: Vede k drobení a ztrátě chuti.
- Kefír a podmáslí: Roz vrství se na syrovátku a vločky, proto jsou pak vhodné pouze k dalšímu vaření.
Brambory: Černé a sladké, nebo gumové
Druhým produktem jsou brambory, a to jak syrové, tak vařené. Syrové brambory při nízkých mrazivých teplotách černají a získávají nepříjemnou nasládlou příchuť kvůli přeměně škrobu na cukr.
Vařené brambory se po rozmrazení promění na hmotu připomínající houbu. Zcela ztratí jakoukoliv texturu a stanou se absolutně nechutnými. Přidávat je do jídel po zamrazení je proto velmi špatný nápad.
- Syrové brambory: Zčernají a získají sladkou chuť.
- Vařené brambory: Změní se na nesoudržnou, houbovitou hmotu.
Vodnaté ovoce a zelenina: Slizká kaše
Třetím produktem, který byste neměli dávat do mrazáku, je vodnatá zelenina a ovoce, například okurky, melouny nebo listový salát. Jelikož se skládají z 90 % z vody, při zmrazení tekutina naruší buněčné membrány.
Po rozmrazení získáte slizkou kaši, kterou nelze použít ani do salátu. Ztratíte tak jakoukoliv jejich původní svěžest a křupavost.
- Okurky a melouny: Po rozmrazení jsou vodnaté a nestrukturované.
- Listový salát: Změkne a ztratí svůj charakter.
Pozor na sycené nápoje!
Mimo tyto tři kategorie je dobré si připomenout i sycené nápoje, zejména v plechovkách nebo skleněných lahvích. Nikdy nedávejte pivo, kolu nebo šumivé víno do mrazáku na déle než 30-40 minut, pokud nechcete později drhnout celý mrazák. Tekutina při zmrazení expanduje a oxid uhličitý vytváří obrovský tlak. S největší pravděpodobností dojde k roztržení láhve nebo plechovky.
Co si z toho vzít
Mrazák je skvělý sluha, ale špatný pán. Pečlivým výběrem potravin, které do něj ukládáte, můžete ušetřit peníze a předejít zbytečnému vyhazování. Vždy se zamyslete, zda daná potravina ztrátu kvality po rozmrazení ustojí.
Jaké další potraviny vy jste zkusili zamrazit a výsledek nebyl potěšující?
