Pamatujete si na ty časy, kdy svátky v malé vesnici znamenaly něco víc? Všichni se znali, společné chvíle měly opravdovou váhu a být pospolu bylo naprosto přirozené. Podobně to bylo i na konci devadesátých let, kdy se Mikuláš neobjevil v nákupním centru, ale na návsi u nazdobeného stromečku. Domácí cukroví v té době nebylo jen sladkou tečkou, ale nedílnou součástí atmosféry. Velký talíř ořechových rohlíčků, ze kterého si každý vzal jedan, a pak ještě jeden, protože prostě nešlo odolat. Než se člověk nadál, zbyla jen prázdná mísa.
Ořechový rohlíček, co spojoval lidi
Úspěch tohoto ořechového rohlíčku nespočíval v jeho vzhledu. Nebyl nijak zdobný, neměl zvláštní tvar. Těsto bylo poctivé, sádlové, přesně jak se dřív peklo. Náplň byla štědrá a moučkový cukr se na ještě teplé rohlíčky krásně přichytil.
Ve vesnici se o něm rychle rozkřiklo. Lidé si ptali na recept, zapisovali si ho, předávali si ho. Nebyl to žádný módní gastrotrend, ale ustalila se z něj tradice. Kdokoliv si ho jednou upekl, věděl, proč funguje tak dobře. Byl to totiž ideální způsob, jak pohostit spoustu lidí najednou, a vždycky zmizel beze zbytku.
Sádlové těsto bez skládání
Základem těsta je vepřové sádlo, což dnes leckoho překvapí. Ale kdo s ním někdy pracoval, ví, co dodává. Nemusí se složitě skládat, a přesto je těsto krásně vrstvené, drolivé a lehké.
Vaječné žloutky a smetana ho zjemňují, sůl je přítomna jen v minimálním množství, aby podtrhla ostatní chutě. Těsto se s ním dobře pracuje, není nijak náročné. Rychle se připraví a i bez odpočinku se dá krásně vyválet. Tohle je přesně ten typ receptu, který nevyžaduje vaši neustálou pozornost, ale důslednost ocení.
Ořechy jsou nejlepší, když je nešetříte
Náplň je klasika. Vaječné bílky, moučkový cukr a mleté vlašské ořechy. Nic víc. Bílkový sníh vše spojí, ořechy dodají charakter. Náplň nevytéká, nevysychá, během pečení zpevní přesně tak, jak má.
Jedna čajová lžička na každý rohlíček je ideální množství, které se rozhodně nedá spořit. Právě díky němu pocítíte v každém soustu dokonalou harmonii klasického moučkového těsta a ořechového středu najednou.
Ingredience na těsto
- 30 dkg mletého vepřového sádla
- 50 dkg hladké mouky
- 5 vaječných žloutků
- 2 dl smetany ke šlehání (33%)
- Špetka soli
Ingredience na náplň
- 5 vaječných bílků
- 25 dkg moučkového cukru
- 25 dkg mletých vlašských ořechů
Zaujalo vás toto nostalgické pečení? Jaké tradiční recepty od vašich babiček si nejvíce pamatujete?
