Vzpomínáte na staré cukrárny, kde Eszterházy kostka zářila ve vitríně jako klenot? Dnes už většina z nás sáhne po rychlé variantě, ale co kdyby existoval způsob, jak si ten pravý, autentický zážitek dopřát i doma? Moje praprababička, cukrářka s léty zkušeností, mi prozradila své tajemství, jak ji připravit tak, že jednou ochutnáte a už nikdy nezapomenete.
Vždycky jsem si myslela, že Eszterházy je složitý dezert z cukrárny, který doma prostě nejde napodobit. Ale jak jsem se naučila, klíčem je trpělivost a pár starých triků, které z obyčejných surovin vykouzlí delikatesu. Zapomeňte na kompromisy. Tahle klasika si zaslouží péči a výsledek stojí za to.
Příprava piškotových plátů: Klíč k lehkosti
Když jsem poprvé viděla seznam surovin, trochu jsem se lekla. Ale co je důležité, to je správný postup. U receptu na Eszterházy neplatí "čím rychleji, tím lépe". Naopak, každé z kroků má svůj smysl.
Co budete potřebovat na těsto:
- 8 ks vajec
- 34 dkg cukru
- 20 dkg hladké mouky
- 4 lžíce mletých vlašských ořechů
- 7 lžic vlažné vody
- 1 balíček prášku do pečiva
Jak na to, aby piškoty nebyly suché:
Nejdříve si rozdělte celá vejce na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. To je zásadní krok pro vzdušnost celého piškotu, takže se s ním vůbec nevyplatí spěchat. V jiné míšce vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny.
Poté přidejte do žloutkové směsi uvedené 7 lžic vlažné vody. Voda pomůže masu odlehčit a udělat ji vláčnější ještě před přidáním mouky. Nyní už jen opatrně vmíchejte sníh z bílků. Nepoužívejte mixér, stačí jemně stěrkou, abyste zachovali vzduch v těstě.
Nakonec smíchejte mouku s práškem do pečiva a mletými ořechy. Tuto sypkou směs zlehka zapracujte do vaječné směsi. Dbejte na to, abyste ji nepřemíchali. Těsto rozdělte na čtyři tenké pláty a pečte je na papírem vyloženém plechu (cca 30x40 cm) při střední teplotě.
Důležité je, aby piškoty zůstaly světlé a pružné. Jakmile začnou vysychat, je pozdě. Místo čtyř tenkých plátů můžete upéct i dva silnější a ty pak rozkrojit, pokud máte méně času.
Praktický tip od zkušené cukrářky
Když jsem se babičky zeptala, jak dosáhnout té typické krémové chuti, prozradila mi malý trik. Říká, že místo klasické máslové náplně se na opravdovou Eszterházy kostku používá jemný pudinkový krém s trochou rumu. Ten totiž dodá dezertu tu správnou hloubku a aroma, které si pamatujeme z dětství.
A co vy? Zkoušeli jste Eszterházy někdy doma? Podělte se o své zkušenosti!
