Máte doma plnú krabicu cibule a neviete, čo s ňou? Alebo len hľadáte niečo, čo ozvláštni vaše bežné večere? Cibulová marmeláda, na prvý pohľad možno zvláštna predstava, je v skutočnosti geniálnym doplnkom, ktorý dokáže povýšiť aj to najjednoduchšie jedlo na gurmánsky zážitok. Zistite, prečo by ste ju mali vyskúšať už dnes.
Možno si teraz vravíte: cibuľová marmeláda? To predsa nie je sladké! A práve v tom spočíva jej kúzlo. Nie je určená na mazanie na chlieb ako tá klasická, ale slúži ako komplexný dochucovadlo, ktoré dodá hĺbku chutiam a prekvapí aj tých najväčších labužníkov. V mojej kuchyni sa stala nepostrádateľnou, najmä keď chcem dodať šmrnc grilovanému mäsu, syrom alebo dokonca hamburgerom.
Prečo práve cibuľová marmeláda?
Často sa stretávam s tým, že ľudia podceňujú potenciál bežnej cibule. V našich končinách je to skôr základná surovina, než hrdina jedla. No práve pomalým varením sa jej chuť premení. Zosilnie, zjemní, získa komplexnosť a jemnú sladkosť, ktorú by ste od nej nečakali. Je to také malé alchymistické tajomstvo kuchyne.
Ako na to? Jednoducho a rýchlo
Nebojte sa, nepotrebujete mať roky praxe ani špeciálne vybavenie. Toto zvládne každý. Kľúčom je trpezlivosť pri varení, nie zložitosť surovín.
Potrebujeme:
- 1 kg cibule (červená alebo aj obyčajná žltá, podľa chuti)
- 300 g cukru (hnedý cukor dodá ešte lepšiu karamelovú chuť)
- 200 ml balzamikového octu
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu (voliteľné, ale odporúčané)
Príprava cibule a jej kúzlo
Najprv cibuľu ošúpte a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Nezáleží na tom, či budete plakať, je to súčasť procesu! Potom vhoďte plátky do väčšieho hrnca. Začnite na strednom ohni, ale bez akéhokoľvek tuku – cibuľa pustí vlastnú šťavu.
Počas prvých 10-15 minút pozorujte, ako cibuľa mení farbu a stáva sa sklovitou. Vlastne tým vytvárate základ budúcej úžasnej chuti. Občas premiešajte, aby sa nepripálila. Intenzívny cibuľový zápach sa postupne zmení na príjemnú, sladkastú vôňu.
Čo ďalej? Pridávame ostatné ingrediencie
Keď je cibuľa krásne mäkká a sklovitá, pridajte cukor, balzamikový ocot, soľ, korenie a bylinky. Všetko dobre premiešajte.
Teraz prichádza tá najdôležitejšia časť: pomalé varenie. Znížte oheň na minimum a nechajte zmes pomaly bublať. Miešajte častejšie, aby sa príliš neprilepila, ale dajte jej čas, aby sa všetky chute spojili do dokonalej harmónie. Tento proces môže trvať 1 až 2 hodiny, v závislosti od toho, akú hustotu chcete dosiahnuť.
Výsledkom bude tmavá, hustá zmes s intenzívnou, no zároveň sladkastou chuťou. Koniec? Skoro! Nechajte ju vychladnúť.
Tip pre dokonalé servírovanie
Cibulová marmeláda je ideálna k:
- Syrám: Najmä k tvrdým syrom, kozím syrom alebo plesňovým syrom. Je to ako keby ste vytvorili dokonalý kontrast k ich slanosti.
- Mäsu: Skvelá na steaky, pečené mäso, kuracie prsia alebo ako príloha k pečenému bravčovému.
- Burgerom: Namiesto bežného kečupu alebo horčice, pridajte lyžicu tejto marmelády a váš burger bude neporovnateľne lepší.
- Na opekané pečivo: Skúste ju namazať na opečený chlieb s kozím syrom – je to návykové!
Uložte ju do čistých, sterilizovaných pohárov a skladujte v chladničke. Vydrží vám niekoľko týždňov a môžete ju využívať podľa potreby.
Tak čo, odvážite sa vyskúšať tento netradičný recept? Máte aj vy nejaký podobný "tajný" recept, ktorý ozvláštni vaše jedlá? Podeľte sa v komentároch!
