Vzpomínáte si na ty chvíle, kdy jste objevili zapomenutý poklad? Já jeden takový našel v babiččině kuchařce – recept na švestkové tyčinky, které jsou tak jemné, že se rozplývají na jazyku. Nejsou to žádné sváteční dezerty pro návštěvy, ale spíš takové to domácí potěšení, které si dopřejete, kdykoli na něj máte chuť. A právě v tom je jejich kouzlo – nic vás nehoní, nic nemusíte uspěchat.
Mnoho z nás si k podobnému pečivu váže vzpomínky na dětství. Kuchyně vonící domovem, kde těsto bylo připraveno večer a ráno už jen čekalo na své naplnění. Tyto tyčinky nejsou o rychlosti nebo spěchu. Vyžadují trpělivost, ale ve výsledku přesně splní, co slibují: neuvěřitelně křehké těsto a bohatou, sladko-kyselou náplň ze švestkových povidel.
Jak dosáhnout dokonalé křehkosti
Příprava těsta je klíčová a celý trik spočívá v jeho chlazení.
Ingredience, které potřebujete:
- 40 dkg hladké mouky
- Špetka soli
- 25 dkg studeného tuku (např. Hera nebo máslo)
- 20 dkg husté zakysané smetany
- Hustá švestková povidla
- Moučkový cukr na posypání
Kouzlo studeného tuku
Nejprve prosejte mouku do větší mísy a přidejte špetku soli. Nyní přichází na řadu tuk. Je důležité, aby byl opravdu ledově studený. Nakrájejte ho na malé kostičky a co nejrychleji ho zpracujte s moukou. Nebojte se, pokud vám zůstanou malé kousky tuku, právě to přispívá ke křehkosti.
Spojení těsta a odpočinek
Poté přidejte zakysanou smetanu, která těsto spojí. Vypracujte ho jen tak, aby se vám v ruce nelepilo. Dlouhé hnětení není na místě, jelikož bychom tím ztratili kýženou křehkost. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v lednici odpočívat minimálně dvě až tři hodiny, ale nejlepší výsledek získáte, když si v chladu poleží přes noc.
Finální vrstva a pečení
Po odpočinku těsto rozválejte na potřebnou tloušťku, naplňte ho štědrou vrstvou švestkových povidel a nakrájejte na tyčinky. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova. Horké je lehce pocukrujte.
Co vy? Máte doma podobné rodinné recepty, které vám připomínají dětství?
