Pečení domácího chleba mnoho lidí považuje za složitý proces vyžadující profesionální dovednosti. Ale víte co? Připravit lahodný chléb s křupavými semínky zvládne každý, a to i bez speciálního vybavení. Zapomeňte na suché kupované pečivo. Tento recept vám zaručí výsledek, který předčí cokoliv z obchodu – chuťově, aromaticky i nutričně. Semínka dodají pečivu jedinečnou oříškovou chuť, příjemnou texturu a spoustu prospěšných látek. Můžete použít jakýkoliv druh: slunečnici, dýni, len, sezam nebo chia. Klíčem je kvalitní suroviny a dodržení pár jednoduchých kroků. Trochu trpělivosti s kynutím těsta se vám mnohonásobně vrátí.
Proč semínka chutnají nejlépe opražená
První krok k úspěšnému pečení? Příprava semínek. Chcete-li naplno rozvinout jejich chuť a aroma, lehce je opražte na suché pánvi. Stačí 2-3 minuty, dokud nezačnou lehce praskat. Tímto jednoduchým trikem výrazně zesílíte oříškové tóny ve vašem hotovém chlebu. Je to maličkost, která dělá obrovský rozdíl.
Tajemství nadýchaného těsta
Pro těsto doporučuji kombinaci hladké pšeničné mouky a celozrnné mouky. Takové spojení dodá chlebu sytost a charakteristickou chuť, přičemž si zachová svou nadýchanost. Teplota vody je zde kritická – měla by být vlažná, kolem 36-38 stupňů Celsia. Přesně tak, jak by byla tekutina, kdyby se právě narodilo miminko. Jen tato teplota správně aktivuje kvasnice pro ideální kynutí. Pro ještě větší jemnost a prodloužení čerstvosti můžete část vody nahradit teplým mlékem nebo podmáslím.
Postup míchání
Proces míchání začíná spojením suchých ingrediencí. Smíchejte mouku, sůl, sušené droždí a většinu připravených semínek v jedné míse. Poté postupně přilévejte tekutinu. Začněte míchat lžící a nakonec přejděte k ručnímu hnětení. Těsto by mělo být pružné a přestat se příliš lepit na ruce. Pokud se lepí více, než je zdrávo, přidejte jen malinko mouky. V opačném případě, pokud je příliš suché, přikapněte trošku vody.
Nechte těsto odpočívat
Hotové těsto přendejte do mísy lehce vymazané rostlinným olejem. Přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte v teplém místě bez průvanu kynout asi hodinu. Během této doby by se měl objem těsta znatelně zvětšit – zhruba dvojnásobně. Tohle je fáze, kdy se děje kouzlo a těsto se naplňuje vzduchem.
Tvar, posypání a další kynutí
Vykynuté těsto opatrně prohněťte, abyste odstranili nahromaděný vzduch. Vytvarujte požadovaný tvar – podlouhlý bochník nebo kulatou veku. Pro krásný vzhled a extra křupavou kůrku potřete povrch vodou nebo lehce rozšlehaným vejcem. Následně těsto štědře posypte zbylými semínky a lehce je do něj přitlačte.
Pečení, které zvládnete
Utvořenou bochánku položte na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce posypaný moukou. Nechte chléb ještě 20-30 minut odpočívat. Mezitím si předehřejte troubu na 200-220 stupňů Celsia. Před vložením do trouby můžete ostrým nožem udělat na povrchu mělké zářezy – chléb se tak při pečení krásně otevře. Prvních 10 minut pečte při vyšší teplotě, poté snižte na 180 stupňů a pokračujte dalších 30-40 minut. Připravenost poznáte podle zlatavé kůrky a dutého zvuku při poklepání na spodní část bochníku.
Vyjměte hotový chléb z trouby a nezapomeňte ho přeložit na mřížku, aby se úplně vychladl. Krájet horký chléb je chyba – střídka by se slepila a ztratila svou nadýchanost. Po vychladnutí si můžete užívat výsledku: voňavého chleba s křupavou kůrkou posypanou semínky a jemnou nadýchanou střídkou. Tahle domácí pochoutka bude ozdobou každého stolu a zdrojem zasloužené hrdosti.
A teď ta nejdůležitější otázka: jaké semínka si přidáte do svého prvního domácího chleba?
