Slyšeli jste už to, jak se říká, že některé zákusky jsou tak lákavé, že před nimi raději jen stojíme před výlohou cukrárny? Možná si říkáte, že domácí karamelový větrník je příliš složitý. Ale co kdybych vám řekl, že s trochou trpělivosti ho zvládnete i vy a výsledek potěší víc než cokoli z obchodu? Připravte se na objevení receptu, který vám otevře dveře do světa cukrařiny.
Kouzlo odpalovaného těsta, které zvládne každý
Možná se bojíte odpalovaného těsta. Voda, tuk, mouka a vejce – zdá se to jednoduché, že? Ale právě v poměrech a postupu se skrývá to tajemství. Začneme tím, že společně s tukem a špetkou soli ve vodě přivedeme k varu. Pak už jen stačí najednou vmíchat mouku a míchat, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce.
Proč je chlazení klíčové
Teď přichází jeden z nejdůležitějších kroků. Nechte těsto zcela vychladnout. Bez toho vám vejce nebudou chtít pořádně spolupracovat. Až když je těsto vlažné, začněte postupně a po jednom vmíchávat vejce. To je ten moment, kdy se těsto stává hladkým a lesklým. Nebojte se, chce to jen trochu trpělivosti.
Tajný tip od cukrářů: pečení bez otevření trouby
Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala: „Do dvaceti minut ani náhodou neotevírej troubu!“ A měla pravdu. Prudká změna teploty může způsobit, že se těsto snadno propadne a ztratí svou nadýchanost. Zdržte se pokušení a nechte kouzlo pečení působit.
Co budete potřebovat pro dokonalý karamelový větrník
Příprava vás možná překvapí svou jednoduchostí. Zde je seznam, který vás provede krok za krokem:
- Na odpalované těsto:
- 750 ml vody
- 250 g tuku (máslo nebo Hera)
- 400 g hladké mouky (prosáté)
- 8 vajec
- Špetka soli
- Na karamelovou náplň:
- Karamelový pudink uvařený v mírně menším množství mléka
- 250 g másla (pro vyšlehání pudinku)
- Smetana ke šlehání (33% tuku), vyšlehaná
- Na karamelovou polevu:
- 250 g krupicového cukru
- 250 ml horké smetany ke šlehání
- 300 g moučkového cukru (prosátého)
Jak na dokonalou karamelovou náplň
Samotný pudink můžete lehce zahustit uvařením v o něco menším množství mléka, než je na obalu. Když je pudink vychladlý, začněte do něj postupně zašlehávat změklé máslo. Tím dosáhnete luxusní krémové konzistence. Nakonec jemně vmíchejte vyšlehanou smetanu, která dodá nadýchanost.
Karamelová poleva, která se neroztéká
Zahřejte krupicový cukr v hrnci do zlatohnědé barvy. Pozor, aby se nepřipálil. Poté opatrně vmíchejte horkou smetanu (bude to pěnit!). Nechte směs zhoustnout a vychladnout. Nakonec vmíchejte prosátý moučkový cukr, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva, která na větrnících krásně ztuhne.
Tak co, troufnete si na první karamelový větrník z vlastní kuchyně? Podělte se s námi o vaše dojmy a fotky.
