Vaření luštěnin, to je pro mnohé kuchaře, i ty zkušené, hotová výzva. Hrášek se může vařit klidně hodiny a stále zůstane tvrdý a nedovařený. Tohle je obzvlášť nepříjemné, když ho chcete do polévky nebo kaše a ostatní suroviny už jsou hotové, ale on stále drží.
Mnoho z nás se tak setkává se situací, kdy ostatní ingredience pokrmu jsou již připravené, zatímco hrách zůstává neústupně tvrdý. Existuje však několik chytrých triků, které vám pomohou tuto patálii vyřešit rychle a efektivně. Šéfkuchařka s letitou praxí nám prozradila dva spolehlivé metody, které zaručí skvělý výsledek. A co je nejlepší, jsou jednoduché a nepotřebujete k nim žádné speciální suroviny.
Metoda s jedlou sodou: Kopanec do chutě?
První metoda využívá jedlou sodu. Mnoho lidí k ní má nedůvěru a bojí se, že soda pokazí chuť nebo zničí hrášek. V mé praxi se ale ukázalo, že tyto obavy jsou zbytečné, pokud ji použijete správně.
Hrášek je nejlepší vařit v samostatném hrnci, mimo ostatní suroviny. Po dosažení bodu varu si nastavte časomíru přesně na 15 minut. Po uplynutí této doby přidejte do hrnce půl čajové lžičky jedlé sody.
Prášek přidávejte opatrně, aby se rovnoměrně rozprostřel po povrchu. Soda totiž aktivně reaguje se strukturou luštěnin, změkčuje jejich obaly a výrazně urychluje proces vaření. Pokud dodržíte správné proporce, hrášek nezíská žádnou nepříjemnou pachuť a soda splní svou funkci bez nežádoucích následků.
Metoda teplotního šoku: Rychlejší než blesk
Druhá metoda je považovaná za tu nejspolehlivější a vždy přináší konzistentní výsledky. Spoléhá na náhlé změny teploty a vyžaduje několik kroků.
Hrášek dejte do samostatné nádoby a přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky, do hrnce hned vlijte 200 ml studené vody. Takto razantní teplotní rozdíl působí na strukturu luštěnin a pomáhá je rychleji změkčit.
Následně počkejte na další bod varu a opět přilijte stejné množství studené tekutiny. Tento postup opakujte třikrát až čtyřikrát, v závislosti na tom, jak starý a jaké odrůdy hrášek je. Každé přidání studené vody totiž způsobí jakýsi "teplotní šok", který narušuje pevnou slupku zrn.
Tato technika vyžaduje vaši plnou pozornost a přesné dodržování postupu, ale výsledek vždy stojí za to.
Na co si dát pozor?
- Kvalita hrášku: Stejně jako u jiných potravin, i u luštěnin hraje roli jejich čerstvost a způsob skladování. Starší hrášek může vyžadovat delší úpravu, i s těmito triky.
- Proporce sody: Méně je někdy více. S jedlou sodou opatrně, abyste nepřesolili.
- Studená voda: Vždy používejte opravdu studenou vodu, ideálně přímo z kohoutku.
Obě metody jsou osvědčené a profesionální kuchaři je běžně používají. Záleží na vašich osobních preferencích a tom, co máte zrovna doma. Pamatujte, že konečná kvalita pokrmu závisí i na tom, jak starý hrášek máte. Staré zrno prostě potřebuje trochu víc péče.
Zkusili jste některý z těchto triků? Nebo máte svůj vlastní osvědčený způsob, jak si poradit s tvrdým hráškem? Podělte se s námi v komentářích!
