Už se vám někdy stalo, že jste z trouby vyndali krásně nafouknutý piškot, který se během pár minut nevzhledně srazil? Je to jedna z kuchyňských zrad, které dokážou pořádně otrávit nadšení z pečení. Piškot přitom není složitý, ale umí být pěkně vrtošivý. Je to jako s dobrým přítelem – když víte, jak na něj, odmění vás nebeskou lehkostí.
Mnoho lidí se spoléhá na staré rodinné recepty nebo tráví roky experimentováním, než najdou ten správný grif. Praxe ale ukazuje, že problém často není v surovinách, nýbrž ve způsobu, jakým s těstem zacházíme. Dodržení několika jednoduchých pravidel zajistí, že váš piškot bude stabilní, nadýchaný a vizuálně dokonalý.
Klíč je ve vejcích: Víc než jen pouhé šlehání
Srdce piškotu, které potřebuje péči
Vejce jsou duší každého piškotu. Způsob, jakým s nimi pracujete, zvláště při šlehání, je naprosto zásadní. Žloutky potřebují svůj čas, aby zesvětlaly a vytvořily nadýchanou pěnu. To je základní stavební kámen, na který se následně bezpečně usadí mouka.
Pokud zde spěcháte, celá hmota se stane nestabilní. Správně našlehané vejce není žádný okázalý trik, ale spíše tichá příprava, která se v troubě projeví svou silou.
Míchání mouky: Nejde o sílu, nýbrž o trpělivost
Jak nenápadně zachovat vzdušnost
Když se mouka přidává do vaječné pěny, zde se rozhoduje o osudu mnoha piškotů. Prudké, mechanické míchání v mžiku „zabije“ ten vzduch, který jste do těsta pracně vkládali. V takovém případě bude výsledek hutný a plochý.
Pomalé, ruční pohyby se z generace na generaci nepředávaly náhodou. Míchání směrem nahoru není magie, je to prostá fyzika. Takto v těstě zůstane vzduch, díky němuž bude váš piškot lehký a vysoký.
Dvířka trouby: Nezvědavý host
Chladný vzduch jako nepřítel piškotu
Otevírání trouby během pečení je téměř u všech reflex. Potřeba zkontrolovat, jak se pečení daří, zda už se piškot zvedl. Jenže piškot to nemá rád. Náhlý příval chladného vzduchu může snadno narušit jeho strukturu.
Předehřátí trouby a rovnoměrná teplota jsou mnohem důležitější než přesné počítání minut. Piškot je hotový, když ztuhne i jeho střed, což nejspolehlivěji ověříte jednoduchou zkouškou špejlí.
Co budete potřebovat:
- 5 vajec
- 5 lžic moučkového cukru
- 1 špetka soli
- 5 lžic hladké mouky
- půl balíčku prášku do pečiva
Vyzkoušejte tyto vychytávky a uvidíte, že vaše piškoty budou vyvolávat obdiv. Máte i vy nějaký svůj osvědčený trik, jak docílit dokonalého piškotu?
