Už jste si někdy domů přinesli maso, které vypadalo skvěle, ale po uvaření naprosto zklamalo? Tento běžný problém se skrývá za slovy "chlazené" a "rozmražené". Nevěřili byste, kolikrát se mi stalo, že jsem si koupil kvůli vzhledu maso, které už jednou prošlo mrazákem. Opakované zmrazování a rozmrazování přitom není jen nepříjemné pro chuťové buňky, ale může být dokonce nebezpečné. Odteď už ale na prodejce, kteří se snaží prodat staré maso za čerstvé, vyzrajete. Postupujte podle těchto savetů a získáte vždy to nejlepší.
Proč je rozdíl tak důležitý?
Když si kupujete chlazené maso, očekáváte maximální čerstvost a nejlepší možnou chuť pro vaše oblíbené pokrmy. Rozmražené maso, na druhou stranu, má už narušenou strukturu. To znamená nižší kvalitu, horší texturu a bohužel i zvýšené riziko bakteriálního znečištění, protože během rozmrazování mohlo dojít k množení nežádoucích mikroorganismů.
Odhalujeme tajemství čerstvosti: 4 klíčové znaky
1. Barva: Nejdůležitější první dojem
Prohlédněte si maso zblízka. Chlazená hovězí, vepřová nebo jehněčí kýta by měla mít jasně růžovou až sytě červenou barvu, případně tmavší odstín, který je pro daný druh masa typický. Matná, našedlá nebo nejednotná barva je varovným signálem. To může naznačovat, že maso už nebylo skladováno za ideálních podmínek, nebo prošlo opakovaným cyklem zmrazení a rozmrazení.
2. Tuk: Větší než jen mramorování
Podívejte se na tukové části. U kvalitního chlazeného masa je tuk obvykle bílý až krémový a měl by být rovnoměrně rozprostřený. Pokud si všimnete, že tuk má narůžovělý nebo nažloutlý odstín, nebo je příliš měkký a mazlavý, je to podezřelé. Tyto změny často značí, že maso bylo rozmrazeno a znovu zmraženo, což snižuje jeho nutriční hodnotu i bezpečnost.
3. Vůně: Řekne vám víc, než si myslíte
Přičichněte k masu. Čerstvé, chlazené maso by mělo mít jemnou, charakteristickou vůni, která je pro daný druh masa přirozená. Nepříjemný, nakyslý, štiplavý nebo jakýkoliv jiný zápach je jasným indikátorem, že maso není čerstvé, nebo že bylo skladováno nevhodně. V takovém případě je lepší ho nechat být.
4. Konzistence: Test pružnosti
Dotkněte se masa. Vezměte si prst a lehce zatlačte na kousek masa. U čerstvého, chlazeného masa by vám měl po tomto tlaku zůstat jen malý důlek, který se okamžitě zase vyplní. Pokud je maso příliš měkké, mdlé, nebo dokonce lepivé na dotek, pravděpodobně bylo rozmrazeno a znovu zmraženo. To znamená, že se jeho svalová vlákna poškodila.
Závěrečná kontrola: Spolehněte se na kombinaci
Nejlepších výsledků dosáhnete, když tyto čtyři metody zkombinujete. Nestyďte se v obchodě maso důkladně prohlédnout a osahat. Seriózní prodejci vám v tom vždy vyjdou vstříc.
Pamatujte, že výběr správného masa není jen o tom, jak bude chutnat váš oběd, ale především o tom, jak se postaráte o zdraví své rodiny. Investice pár minut navíc do prohlídky se vždy vyplatí.
A co vy? Narazili jste někdy na podvod s masem a jak jste to poznali?
