Přemýšlíte, jestli má smysl utrácet za exotickou quinou, když máte po ruce skromnou, ale osvědčenou pohanku? Možná vás překvapí, co všechno se skrývá pod povrchem těchto dvou zdánlivě podobných obilovin. V naší kuchyni často saháme po tom, co známe, ale co když vám řeknu, že s jedním z těchto zrn můžete dosáhnout výsledků, o kterých jste dosud jen snili?
Odpověď vás možná nenechá chladnými, zvlášť pokud se snažíte zhubnout nebo si zkrátka jen dopřát maximum živin. Pojďme si to rozebrat a zjistit, proč se jeden druh mouky stává hitem a druhý zůstává v pozadí.
Proč se quinoa stala "superpotravinou"?
Quinoa si vysloužila status superpotraviny zaslouženě. Vyniká totiž úžasným složením. Představte si to – mezi obilovinami vede v obsahu bílkovin a navíc obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. To je u zrn vzácnost!
Bílkoviny, které zasytí
Vysoký obsah bílkovin je klíčové. Proteinová jídla nás zasytí mnohem lépe než sacharidy nebo tuky. Diety s vyšším obsahem bílkovin jsou proto tradičně doporučovány k hubnutí. Kdykoliv nahradíte běžná zrna s nízkým obsahem bílkovin, jako je pšenice, quinoou, můžete čekat měřitelné výsledky.
Jedna studie na starších lidech s vyšším cholesterolem ukázala, že denní konzumace sušenek z mouky z quinoy po dobu čtyř týdnů vedla ke ztrátě téměř kilogramu tělesné hmotnosti ve srovnání s kontrolní skupinou, která jedla pšeničné sušenky. Unikátnost quinoy spočívá v vyváženém složení všech esenciálních aminokyselin, což je u zrn neobvyklé. V celých zrnech často chybí lysin, aminokyselina, které má quinoa dostatek.
Skryté tajemství saponinů
Druhý faktor v účinnosti quinoy souvisí se saponiny. Jsou to přírodní látky s mýdlovými vlastnostmi a nahořklou chutí. Často se považují za "antinutrienty", protože mohou snižovat vstřebávání některých látek a dráždit střevní stěnu.
Nové výzkumy na zvířatech však ukazují nečekanou výhodu saponinů pro kontrolu hmotnosti. U potkanů tyto látky potlačovaly ukládání tukové tkáně, snižovaly tělesnou hmotnost a zlepšovaly hladinu glukózy v krvi. Mechanismus spočívá ve vlivu na střevní mikrobiom – saponiny příznivě mění složení střevní mikroflóry. Navíc zvyšují propustnost střevní stěny, což zlepšuje vstřebávání bílkovin a zesiluje pocit sytosti z quinoy.
Vláknina, která hýbe s vaším metabolismem
Třetí důležitá vlastnost je vysoký obsah rozpustné vlákniny. Pravidelná konzumace celozrnných produktů je spojena se snížením chronických zánětů a vláknina v tom hraje klíčovou roli. Quinoa je obzvláště bohatá na rozpustnou vlákninu, která funguje jako prebiotikum a vyživuje prospěšné bakterie ve vašich střevech. Tyto mikroorganismy přeměňují vlákninu na mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které regulují metabolismus a potlačují chuť k jídlu.
- Živinový profil quinoy
- Význam pro trávení
- Vliv na kontrolu hmotnosti
Konzumace 20-65 gramů syrové quinoy denně poskytuje tělu dostatek vlákniny ke snížení cholesterolu, normalizaci hladiny cukru a podpoře hubnutí.
Barvy quinoy: Jsou rozdíly?
Quinoa se vyskytuje ve čtyřech barevných variantách: bílá, žlutá, červená a černá. V obchodech najdete jak jednobarevné typy, tak směsi bílé, černé a červené quinoy pod názvem "tříbarevná quinoa". Všechny druhy obsahují stejné množství bílkovin a mikroživin, takže pro hubnutí je vhodná jakákoli barva.
Rozdíly spočívají v antioxidačním profilu, takže směs může přinést další zdravotní benefity. Z mé praxe mohu říci, že vizuálně "bárbínkovsky" barevná směs udělá radost i oku, a to je také důležité!
Proč je quinoa technicky "ne-zrnnem"?
Popularita quinoy paradoxně pramení z toho, že je technicky vzato ne zrno, ale semeno. To částečně vysvětluje jeho jedinečné složení. Jedna porce vařené quinoy (185 gramů neboli jedna hrníček) pokryje významný podíl denní potřeby zinku, kyseliny listové, fosforu a hořčíku.
Jak quinou zařadit do jídelníčku
Univerzálnost quinoy vám umožní snadno ji přizpůsobit dennímu režimu. Nejjednodušší způsob je uvařit ji a používat ji místo rýže v různých pokrmech. Quinoa skvěle doplní polévky a dušená jídla – stačí ji přidat do hrnce při vaření. Zbohatne vaše jídlo o bílkoviny a dodá mu hustší konzistenci, díky čemuž bude polévka sytější.
Puffovaná nebo vzdušná quinoa vznikne opražením syrových zrn na principu popcornu. Takto připravená je k jídlu bez dalšího vaření a skvěle se hodí do müsli. Můžete z ní vyrobit i dezerty bez pečení, smícháte-li ji s rozpuštěnou čokoládou. Mouka z quinoy zase vylepší výživovou hodnotu pečených výrobků – nahrazením části pšeničné mouky quinou zvýšíte obsah bílkovin, minerálních látek i esenciálních aminokyselin ve vašich koláčích a chlebu.
Pozor na hořkost!
Správné vaření quinoy je klíčem k příjemné chuti. Hořkost v hotovém jídle signalizuje chybu v postupu. Před vařením je nutné syrová zrnka důkladně propláchnout, abyste odstranili saponiny z povrchu. Právě ty totiž způsobují výraznou hořkou příchuť. V moderních odrůdách je obsah saponinů snížen chovem, ale proplachování zůstává nutným krokem.
Quinoa vs. pohanka: Která vyhrává?
Quinoa je jedním z nejcennějších produktů mezi celozrnnými obilovinami (nebo spíše semeny, z vědeckého hlediska). Její bohatý nutriční profil ji činí nenahraditelnou pro zdravé stravování. Jedinečná kombinace živin, protizánětlivých složek a bioaktivních látek potvrzuje její účinnost při hubnutí, pokud je pravidelně konzumována jako součást vyváženého jídelníčku.
Rozmanitost způsobů přípravy – od pečení po přidání do snídaní – vám usnadní zařazení této superpotraviny do vašeho běžného stravování. Zatímco pohanka je stále skvělou volbou, quinoa nabízí komplexnější balíček benefitů, zejména pro ty, kdo aktivně pracují s váhou nebo hledají maximální nutriční zisk. Co myslíte, stojí ta investice za to?
