Přemýšleli jste někdy, proč vám čerstvá vajíčka v lednici nevydrží tak dlouho, jak byste čekali? Možná děláte stejnou chybu jako většina z nás. Speciální přihrádka ve dveřích lednice totiž není to nejlepší místo pro skladování a tento jeden nevinný omyl může zkrátit jejich čerstvost až o polovinu.
V mnoha evropských zemích se vejce běžně skladují při pokojové teplotě. Až donedávna jsem si myslel, že je to chyba a že chlad je nezbytný. Pak jsem ale zjistil, že teplotní šoky mohou být skutečnou příčinou rychlejší zkázy. Když se vejce přesune z chladu do tepla, na skořápce se objeví kondenzát. A tady začíná problém: skořápka je polopropustná a bakterie se tak mohou snadněji dostat dovnitř.
Proč pokojová teplota?
Ideální podmínky mimo chladničku
Odborníci se shodují, že nejlepší je skladovat vejce při teplotě mezi 19 a 21 stupni Celsia během podzimních a zimních měsíců. Na jaře a v létě může být teplota o něco vyšší, kolem 21–23 stupňů. Důležitá je také vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat mezi 70 a 85 procenty. V takových podmínkách vydrží vejce zhruba deset dní.
Proč tedy volíme lednici? Často prostě nevíme, jak dlouho vajíčka ležela na pultu v obchodě, a chceme si být jistí jejich čerstvostí. V lednici totiž mohou vydržet až 45 dní. Pokud je ale skladujete špatně, tento čas se dramaticky zkracuje.
Kde tedy vejce v lednici skladovat?
Správné místo a prevence pachů
Pokud se přece jen rozhodnete pro lednici, zapomeňte na dveřní přihrádku. Toužíte po maximální trvanlivosti? Vejce patří na spodní polici lednice. Tam je teplota nejstabilnější, což je klíčové pro zachování jejich svěžesti.
- Nikdy neskladujte vejce poblíž masných či mléčných výrobků. Skořápka je porézní a snadno absorbuje cizí pachy, což může ovlivnit chuť.
- Před skladováním vejce nemyjte. Voda totiž smývá přirozený ochranný film. Mytí provádějte těsně před použitím.
Riziko nákazy salmonelou existuje pouze v případě, že jsou samotná vejce již infikovaná. Správné skladování ho minimalizuje.
Test čerstvosti
Jak poznat stará vejce během sekundy
Chcete si být 100% jisti? Vyzkoušejte jednoduchý test: Opatrně vložte vejce do sklenice s vodou.
- Pokud vejce leží na dně a je položené na bok – je krásně čerstvé.
- Pokud se vejce postaví na dno, ale zůstane ve svislé poloze – jeho čerstvost se chýlí ke konci, spotřebujte ho co nejdříve.
- A pokud vejce plave na hladině – sbohem, čerstvosti. Je čas ho vyhodit.
Jsem si jistý, že mnozí z vás si mysleli, že drží vejce v lednici správně. Jak často jste se přesvědčili, že se rychle kazí? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
