Smažit brambory umí kdekdo, ale udělat je opravdu dokonalé – křupavé ze všech stran, uvnitř měkké, ne příliš mastné a nesmírně chutné – to je úkol, který nezvládne každá hospodyňka. Mnoho z nás se potýká s tím, že se brambory připalují a lepí na pánev, čímž ztrácí svou lákavou podobu. Proč se to děje a jak tomu předejít? Existuje jeden jednoduchý trik, který mi za 20 let praxe v kuchyni přerostl v nezbytnost. Jeho výsledky vás ohromí.
Obvykle sypeme brambory solí až na konci smažení, abychom předešli tomu, že pustí příliš mnoho šťávy. Jenže tento trik funguje přesně naopak a přináší překvapivé výsledky. Představte si, že jste právě vybalili nové brambory ze sklepa, chcete si udělat dokonalé hranolky, ale víte, že to bude boj s připalující se vrstvou. Ale co kdyby to šlo snadno? Co kdyby každý kousek zůstal krásně oddělený a získal zlatavou kůrku, o které jste jen snili?
Proč se brambory lepí na pánev?
Hlavním viníkem je většinou přebytečná vlhkost, která se v bramborách během smažení uvolňuje. Tato vlhkost reaguje se škrobem a vytváří lepivou vrstvu, která se přichytává na dno pánve. Máte pocit, že se snažíte restovat bláto, nikoli křupavé brambory. A když už se vám podaří je otočit, často se rozpadají na nevábnou kaši.
Můj osvědčený „solný trik“
Zde přichází na řadu ten kouzelný krok, který mě naučila moje teta – zkušená kuchařka. Je to tak prosté, že si člověk říká, proč to nedělal dřív.
Jednoduchý postup, který změní všechno:
- Před nalitím oleje postavte suchou a prázdnou pánev na střední oheň.
- Nasypte na dno pánve malé množství soli (opravdu stačí jen trochu, asi čtvrt až půl lžičky v závislosti na velikosti pánve).
- Sůl po dně pánve lehce „roztančete“ po dobu několika sekund, aby se prohřála.
- Teprve poté přidejte olej a nakrájené brambory.
Jak to funguje?
Tahle „finta“ se solí na suché pánvi je ve své podstatě geniální. Sůl na horkém dně absorbuje počáteční, nejvíce uvolňovanou vlhkost z brambor. Vytváří tak jakousi ochrannou vrstvu, která zabraňuje přímému kontaktu vlhkého škrobu s rozpálenou pánví. Brambory díky tomu začnou smažit rovnoměrně, nebudou se vařit ve vlastním „potu“ a místo toho se začnou krásně zlatit a získávat křupavou kůrku. Funguje to jako neviditelný štít.
A navíc, díky tomuto předpřipravení se brambory po pánvi nejenže nepřichytávají, ale také se snadněji obracejí. Zůstávají krásně celistvé, nesloupané a připravené na dokonalý degustační zážitek.
Výsledek, který si zamilujete
Výsledek tohoto jednoduchého triku vás zaručeně potěší. Každá brambora zůstane celá a nerozpadne se při prvním otočení. Nejdůležitější je však ta toužená křupavá kůrka, která je nepřekonatelnou zlatavě hnědou barvou. Můžete pokrm klidně míchat, aniž byste se báli zničit jeho vzhled, a brambory uvnitř zůstanou krásně měkké a něžné. Je to ta nejlepší verze smažených brambor, jakou jste kdy připravili.
Jen nezapomínejte na vyvážení chuti. Sůl, kterou přidáte na začátku, už pokrmu dodá chuť. Ke konci smažení, zhruba 5 minut před dokončením, brambory ochutnejte a případně dosolte podle své chuti. Tento trik funguje na všech typech pánví – na litinových, nepřilnavých i starých hliníkových. Je to univerzální řešení pro dokonalé brambory.
Už nikdy nebudete muset bojovat s připalující se vrstvou. Zkuste tento jednoduchý trik a připravte si nejlepší smažené brambory vašeho života!
Co se vám při smažení brambor osvědčilo nejvíce? Podělte se o své tipy v komentářích!
