Máte pocit, že vaše domácí pečivo nikdy nechutná tak skvěle jako to z pekárny? Dlouho jsem si lámal hlavu nad tím, proč mi i po letech praxe občas něco chybí, až jsem si všiml jedné drobnosti, kterou dělá skoro každý profesionál. Není to žádná složitá technika ani tajná surovina – jen obyčejná skořice, používaná trochu jinak, než si možná myslíte.
Podělím se s vámi o trik, díky kterému už nikdy nebudete muset slevovat ze svých představ o dokonalém pečivu. Věřte mi, tahle malá změna má obrovský dopad na výslednou chuť a aroma, a přitom je tak neuvěřitelně jednoduchá.
Proč skořice funguje tak dobře
O skořici jako koření ví každý. Její teplá, lehce nasládlá chuť je perfektní k jablkům, do vánočního cukroví nebo třeba do kávy. Většina lidí ji ale používá jen jako přísadu do těsta, kde je její účinek spíše doplňkový. Skutečný potenciál se skrývá jinde.
Klíč k prohloubení chuti
Pekaři často používají skořici nejen pro její chuť, ale i pro její schopnost zvýraznit ostatní chutě. Sám jsem byl překvapen, jak dokáže jednoduchá špetka skořice v těstě na chleba nebo rohlíky prohloubit celkovou chuť a dodat jí na komplexnosti. Není to jen o tom, že cítíte skořici, ale o tom, že všechno ostatní chutná "více".
Jak to dělají profesionálové
Zapomeňte na sypání skořice jen tak nahoru. Správný postup je klíčový a je překvapivě univerzální.
Konkrétní postup pro dokonalost
- Malé množství je klíč: Nepřehánějte to. Stačí opravdu jen malá lžička na běžné množství těsta (cca 500g mouky). Příliš mnoho skořice může chuť potlačit.
- Přidávejte při míchání surovin: Skořici vmíchejte do mouky ještě před přidáním ostatních tekutých surovin. Tím zajistíte její rovnoměrné rozptýlení v celém těstě.
- Pro jaké pečivo je to ideální: Zkuste to u všeho, co má tendenci být trochu "fádní" – bílé pečivo, rohlíky, housky, ale i třeba bagety. Překvapivě dobře funguje i v nekynutých těstech. Jako bonus nádherně provoní celou kuchyni!
Moje zkušenost: Od skeptika k nadšenci
Přiznám se, že jsem byl dlouho skeptický. "Proč přidávat skořici do něčeho, kde být nemá?" říkal jsem si. Ale po prvním vyzkoušení obyčejných rohlíků jsem byl ohromen. Chuť byla bohatší, plnější, a přesto jsem skořici jako takovou necítil. Jen to všechno prostě chutnalo... lépe. Je to ten typ efektu, který si uvědomíte až ve srovnání, ale jakmile ho jednou zažijete, už ho nechcete ztratit.
Tento trik je skvělý, protože nezvyšuje náklady ani složitost přípravy. Jen přidává tu pomyslnou třešničku na dortu (nebo spíše skořici na těstě).
A co vy? Zkoušeli jste někdy přidat skořici do těsta netradičně? Podělte se o své tipy v komentářích!
