Většina z nás si myslí, že před vařením je nutné všechny suroviny důkladně omýt. Je to základní hygiena, že? Ale co když vám řeknu, že některé věci před přípravou raději vůbec nemýt? Může to znít překvapivě, ale v určitých případech nám tento zlozvyk může místo prospěchu spíše uškodit a přilákat domů "nepřátele" zdraví.
Dnes vám odhalím, které suroviny je lepší nechat na pokoji a proč je ve skutečnosti lepší je nemýt. A možná vás překvapí, že to není jen o mase.
Proč ne všechno patří pod proud vody
Maso: Roznášeč bakterií místo čistič
Asi nejčastěji si spotřebitelé omývají syrové maso, ať už jde o kuřecí prsa, vepřovou panenku, nebo hovězí plátek. Vždyť bakterie, ne? Jenže opak je pravdou. Když pustíte vodu na maso v dřezu, malinké kapky se rozstříknou po celé kuchyni. Nejenže tak neznymočníte bakterie, ale naopak je roznesete na pracovní desku, na nádobí, na ručníky... prostě všude.
Pravda je taková, že bakterie ničí především teplota při vaření. Takže omývání je nejen zbytečné, ale i nebezpečné. V mé praxi jsem už mnohokrát viděla, jak tento zvyk způsobil zbytečnou kontaminaci.
Vejce: Chybující ochrana
A teď to, co může být pro mnohé z vás novinka: vejce by se také neměla omývat. Asi si říkáte, jak je to možné? Vejce totiž na výrobních linkách procházejí důkladnou dezinfekcí ještě před balením. Během tohoto procesu se z povrchu skořápky odstraní její přirozená ochranná vrstva.
Tato vrstva dělá skořápku méně pórovitou. Pokud vejce doma umyjete ještě jednou, narušíte tuto ochranu. Díky tomu se mohou bakterie snáze dostat dovnitř k obsahu vejce. Riskujete tak více, než si myslíte.
Co tedy dělat, když jsou vejce špinavá?
V případě skutečně viditelného znečištění na vejcích je nejlepší je jen jemně otřít suchým papírovým ručníkem nebo ubrouskem. Rozhodně je nedávejte pod tekoucí vodu. Jakmile vejce uvaříte, vysoká teplota všechny nechtěné návštěvníky spolehlivě zlikviduje. Jen si pamatujte: nikdy nesdílejte vodu z vaření vajec s ostatními surovinami, co pak půjdou například do salátu! Vždy sliji a po česku.
Kdy je mytí naopak nezbytné?
Zásadní je si zapamatovat jednoduché pravidlo: teplota zabíjí bakterie, ne voda. Jediné, co opravdu potřebuje důkladné omytí před konzumací, jsou suroviny, které jíte syrové. A to jsou především:
- Ovoce
- Zelenina
- Listová zelenina a bylinky
Na tyto poživatiny je hygiena skutečně klíčová. Dopřejte jim pořádnou očistu.
Používejte tyto informace v kuchyni a pečujte o své zdraví s rozumem. A co vy, patříte k těm, kteří všechno myjí, nebo už jste na tyto tipy přišli sami?
