Víte, že existuje taková nakládaná zelenina, po které se jen zapráší a je jí vždycky málo? U nás doma to není jen doplněk na kraj talíře; je to stejně důležitá součást jídla jako hlavní chod. Zvlášť když je pikantní. Kdo ji miluje, ten přesně ví, proč jí nikdy není dost.
Tento recept není žádné novum, spíše léty prověřená domácí směs. Děláme ho rok co rok stejně, s drobnými úpravami podle toho, co zrovna roste a co přijde do sklenice. Má v sobě řád, ale i svobodu. Výsledek je vždy stejný: křupavá, výrazná nakládaná zelenina, která si jde svou cestou.
Proč je naše nakládaná zelenina taková srdcovka?
Klíč k úspěchu je v dokonalé rovnováze chutí. Nesnažíme se zalíbit všem, ale těm, kteří ocení opravdový říz.
Základ všeho: Nálev, který rozhoduje
Nakládaná zelenina si u nás vždycky prochází stejným procesem přípravy láku. Vody se vaří ve velkém hrnci, pak se přidá cukr a sůl. Není třeba nic překomplikovat, tyto poměry fungují stabilně už léta.
Když se lák povaří, oheň se vypne. Teprve teď se přidá vinný kámen a benzoát sodný, následně ocet. Je důležité, aby se tyto ingredience už nevařily s vodou. Tím se zachová rovnováha chutí.
Lák je v tuto chvíli silný, ale ne vtíravý. Přesně takový, jaký se hodí k pikantní zelenině.
Co potřebujete pro sklenici plnou chuti
Ingredience:
- 6,5 litru vody
- 4 zarovnané polévkové lžíce cukru
- 4 velké polévkové lžíce soli (např. himalájské nebo mořské)
- 1 kávová lžička vinného kamene
- 1 čajová lžička benzoátu sodného
- 1 litr 10% octa
- Směs zeleniny na nakládání dle chuti (papriky, cibule, mrkev, okurky, zelí...)
- Kopr pro variantu s paprikami
Chytré triky pro dokonalou křupavost
Zajistili jste si perfektní lák. Teď je řada na samotnou zeleninu. Možná vás překvapí, jak málo stačí pro dokonalý výsledek.
- Plňte sklenice po okraj: Zelenina by měla být co nejvíce naskládaná. Tím zabráníte tomu, aby se uvnitř tvořily vzduchové kapsy.
- Správné kořenění: Kromě kopru můžete přidat i snítku libečku nebo pár zrnek hořčice pro ještě komplexnější chuť.
- Ochlazení láku: Nechte lák před zalitím zeleniny mírně zchladnout. Horký lák by zeleninu rozvařil, příliš studený zase nezpracuje vše důležité.
Moje zkušenost s pikantní zeleninou
Pamatuji si, když jsem poprvé zkusila připravit tuto pikantní nakládanou zeleninu. Bála jsem se, že bude příliš ostrá. Ale výsledek mě úplně uchvátil. Křupavost a harmonie chutí byla dokonalá.
V regálech supermarketů naleznete spoustu různých druhů nakládané zeleniny, ale nic se nevyrovná té domácí, připravené s láskou a podle osvědčeného receptu. Zkuste si ji také připravit. Máte svůj oblíbený tajný tip, jak vylepšit nakládanou zeleninu?
