Už vás nebaví doma připravovat bramborové hranolky, které jsou uvnitř spíše gumové než křupavé? Možná se spoléháte na drahé oleje nebo speciální odrůdy brambor, ale pravda je, že klíč k dokonalosti se skrývá v něčem mnohem jednodušším. Tento zdánlivě obyčejný trik vám změní pohled na domácí hranolky navždy.
Záměrně si necháváme pro sebe jeden krok, který většina lidí při přípravě tohoto oblíbeného přílohu opomíjí. Ale právě tenhle detail je rozdílem mezi průměrným a prvotřídním výsledkem, který by vám záviděl i jídelní lístek luxusní restaurace. Pojďme se podívat, jak na to.
Proč vaše hranolky nejsou křupavé: Neviditelný nepřítel
Mnoho kulinářských nadšenců si myslí, že stačí brambory po nakrájení jen rychle opláchnout. To je ale velká chyba. Srdcem problému je přebytečný škrob, který na povrchu brambor zůstává.
Zbavte se škrobu pro dokonalou texturu
Trik spočívá v opakovaném máčení v ledově chladné vodě. Není to jen rychlé opláchnutí – musíte měnit vodu tak dlouho, dokud nebude zcela čirá. Tento proces může trvat asi půl hodiny, ale je to investice, která se mnohonásobně vyplatí.
- Nakrájejte brambory na požadovanou velikost.
- Vložte je do větší mísy a zalijte hodně studenou vodou.
- Vodu několikrát zcela slijte a nahraďte novou, dokud nebude průzračná.
Klíč k křupavosti: Důkladné osušení
Po zbavení se škrobu je naprosto zásadní, aby byly brambory dokonale suché. Vlhkost v kombinaci s horkým olejem v troubě vytvoří páru, která bramboru spíše vaří než smaží.
Jak správně osušit
Použijte čistou kuchyňskou utěrku nebo dostatek papírových ručníků. Každý kousek brambory musíte pečlivě osušit. Pouze suchý povrch umožní správné přilnutí vnější vrstvy, která jim po usmažení dodá tu správnou křupavost.
- Bramborové hranolky rozprostřete na suchou utěrku.
- Pečlivě je dosucha otřete jinou utěrkou nebo papírovými ručníky.
- Ujistěte se, že na povrchu nezůstala žádná viditelná vlhkost.
Dalším klíčovým krokem je správná teplota oleje a samotné smažení, ale o tom si povíme zase příště. Prozatím se zaměřte na tyto dva základní principy a uvidíte obrovský rozdíl.
Zkoušeli jste už někdy tento postup? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
