Připravujete hromadu lahodných palačinek, když se k vám domů vznese vůně másla, marmelády nebo kakaa? Rodina netrpělivě klepe na dveře a vy si uvědomíte, že první palačinky už ztrácejí svou slávu. Znáte ten pocit, kdy je poslední kousek dokonalý, ale první už je vlažný a lehce gumový? Věřte mi, že s několika chytrými triky můžete mít všechny palačinky stejně teplé, měkké a lákavé až do samotného konce.
Proč se palačinky tak rychle zkazí?
Všichni víme, že nejlepší palačinka je ta čerstvě upečená, přímo z pánve. Je teplá, vzdušná, zlatavá na povrchu a uvnitř krásně vláčná. Jakmile však začne chladnout, struktura těsta se mění. Stává se tužší a ztrácí tu svou pověstnou šťavnatost. Způsob, jakým palačinky po dopečení uchováte, je tedy minimálně stejně důležitý jako samotné smažení.
Nejrychlejší trik pro okamžitý efekt
Zkuste tento jednoduchý způsob, který byl pro mě záchranou: Vezměte větší hrnec a naplňte ho zhruba do poloviny vodou. Zahřejte ji tak, aby se jen lehce vařila. Na hrnec pak položte žáruvzdorný talíř, který bude jemně ohříván stoupající párou. Hotové palačinky klaďte na tento nahřátý talíř. Tak zůstanou teplé, aniž by se zapařily a ztěžkly, zatímco vy pečete další várku.
Trouba jako váš tajný spojenec
Mnoho zkušených kuchařů doporučuje ohřívat hotové palačinky v troubě předehřáté na 80–90 °C. Tato teplota je ideální – dostatečná na udržení tepla, ale ne tak vysoká, aby se palačinky dále vysoušely.
- Hotové palačinky pokládejte na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem.
- Dávejte pozor, abyste je neskládali na sebe. Vrstvy by mohly způsobit nahromadění páry, které těsto ztíží.
- Pokud máte pocit, že se v troubě hromadí příliš mnoho vlhkosti, nechte dvířka pootevřená jen na škvírku. Cirkulující vzduch pomůže udržet povrch palačinek lehce křupavý a pružný.
Další tipy pro dokonalou konzistenci
Někteří mistři palačinkáři přísahají na to, že mezi jednotlivé vrstvy palačinek položí ubrousek nebo čistou utěrku. Ta absorbuje přebytečnou vlhkost a pomáhá tak zachovat jejich měkkost.
A co když máte zbytek palačinek a nevíte, co s nimi? Místo toho, abyste je vyhazovali, zkuste je na pánvi krátce opéct s trochou másla. Vrátíte jim tak svěžest a chuť.
Závěrečné myšlenky
Takže až budete příště připravovat rodinnou hostinu z palačinek, pamatujte na tyto jednoduché techniky. Není nic lepšího, než když si každý může vychutnat svou palačinku stejně teplou a lahodnou, jako by právě sjela z pánve. Jaké jsou vaše osvědčené triky pro uchování palačinek?
