Je jen pár základních potravin, jejichž nedostatek doma ihned poznáte. Chleba je jedním z nich. Je tu ke snídani, k obědu, a večer je pro mnohé stále přirozenou součástí večeře.
Problém se obvykle objeví až další den. Kůrka už není křupavá, vnitřek je sušší, a tehdy přichází otázka, kterou zná každá domácnost. Jak dlouho je ještě jedlý a dá se tento proces vůbec zpomalit, aniž by chleba ztratil veškerou svou poživatelnost?
Podle pekařů a potravinářských odborníků není odpovědí jeden jediný trik, ale spíše série malých, každodenních rozhodnutí, která dohromady hodně znamenají.
Co se děje s chlebem, když vychladne
Po vytažení z pece začíná z čerstvě upečeného chleba přirozený proces. Vlhkost v něm se pomalu odpařuje, struktura škrobu se mění, začíná krystalizovat, a to dále urychluje vysychání. Není to chyba, ale přirozené stárnutí chleba, které nelze úplně zastavit.
Každodenní zkušenost ale ukazuje, že není jedno, jak rychle se to stane. Stejný chleba ponechaný na kuchyňské lince je druhý den tvrdý, zatímco za vhodných podmínek zůstává jedlý po několik dní. Rozdíl spočívá ve způsobu skladování.
Právě proto je důležitý první krok. Horký chleba se nikdy nevyplatí hned balit. Pára zůstane uvnitř, což může později vést k tvorbě plísní. Pokud ho necháme zcela vychladnout, už jsme udělali hodně pro jeho trvanlivost.
Jak správně skladovat chleba po vychladnutí
1. Ubrousek jako první obrana
Trik, který znají naše babičky a který stále funguje. Papírový nebo čistý látkový ubrousek obepne chleba a pomůže udržet ideální rovnováhu vlhkosti. Zabrání příliš rychlému ztracení vláhy, ale zároveň umožní kůrce dýchat, čímž se sníží riziko zapaření.
2. Správné balení je klíč
Existuje několik možností, jak chleba po vychladnutí a případném obalení do ubrousku zabalit:
- Plátěný sáček: Skvělá volba. Dýchá a zároveň chrání před nadměrným osycháním.
- Papírový sáček: Další prodyšná varianta, která je ideální pro kratší skladování.
- Voskované plátno: Modernější varianta s dobrou cirkulací vzduchu a ochranou.
- Plastový sáček: Tuto možnost mnozí preferují, ale pozor. Plast brání cirkulaci vzduchu, a pokud do něj chleba zabalíte ještě trochu teplý, riskujete zapaření a rychlejší nástup plísní. Pokud ho však použijete na zcela vychladlý chleba a po balení ještě sáček lehce rozvážete, může fungovat.
3. Kam s ním?
Ideální místo pro skladování chleba je temný a chladnější prostor s konstantní teplotou. Kuchyňská skříňka je často nejlepší volbou. Vyhněte se slunci a místům v blízkosti sporáku nebo trouby, kde se teplota rychle mění.
4. Mrazák – řešení pro delší skladování
Pokud víte, že chleba nespotřebujete během několika dní, nejlepší je ho zamrazit. Nakrájejte ho na plátky ještě před zmrazením – pak si můžete vzít jen tolik, kolik potřebujete, a zbytek nechat v mrazáku. Stačí ho pak jen lehce opéct.
Obyčejný trik pro křupavou kůrku
V mé praxi jsem si všiml, že když chleba po vyndání z plastového sáčku na chvíli orestuju na suché pánvi nebo v toustovači, vrátí se mu část křupavosti. Není to sice jako čerstvý z pece, ale rozhodně to zachrání situaci, když už je trochu starší.
Mnozí také zapomínají, že chleba, který už není tak úplně čerstvý, je stále skvělý na topinky, krutony do polévky nebo jako základ pro francouzské toasty. Není třeba ho hned vyhazovat.
A co vy? Máte nějaké osvědčené triky, jak uchovat chleba čerstvý co nejdéle? Podělte se s námi v komentářích!
