Možná patříte k těm, kteří po nákupu sýr jednoduše strčí do igelitky a zapomenou na něj. Uděláte velkou chybu. Sýr potřebuje dýchat, a když ho pevně uzavřete, začne se "potit". To znamená, že se zastaví přirozené procesy, které sýr udržují v dobrém stavu, a místo toho se začne kazit. V horším případě může být dokonce nebezpečný kvůli množení bakterií.
Po příchodu domů ze supermarketu byste proto měli sýr z původního obalu co nejdříve vyndat a zabalit ho do něčeho, co mu umožní dýchat. Ideální je speciální sýrový papír, ale pokud ho nemáte, skvěle poslouží i běžný pečicí papír. Důležité je, aby bylo balení pevné a bez vzduchových mezer. Papír by měl být zhruba dvakrát až třikrát větší než samotný kus sýra, abyste ho mohli pohodlně a těsně zabalit.
Malé triky pro dlouhou trvanlivost
Co když máte doma více druhů sýra? Na papír si můžete udělat malé štítky s datem nákupu a názvem sýra. Ušetříte si tak zbytečné rozbalování a budete hned vědět, jak dlouho sýr v lednici leží a zda je ještě k jídlu.
Tvrdé sýry: Klíčová je vlhkost
Tvrdé sýry po oddělení syrovátky mají tendenci vysychat. Vaším hlavním úkolem je tedy udržet v nich co nejvíce vlhkosti. Můžete je uchovávat v látkovém sáčku nebo v otevřeném plastovém sáčku, který necháte lehce pootevřený. Pro velmi krátkodobé skladování v lednici je někdy tolerováno i uzavřené balení, ale vždy pamatujte na to, že sýr potřebuje vzduch. Zapomenutí na toto pravidlo může vést k tomu, že sýr za pouhé 3 dny v igelitu ztratí svou chuť a texturu.
Plísňové a měkké sýry: Odděleně a opatrně
Sýry s plísní, jako je například gorgonzola, je nejlepší skladovat odděleně od ostatních. Použijte hermeticky uzavíratelnou nádobu, aby jejich intenzivní aroma nepronikalo do jiných potravin v lednici. Měkké sýry, jako je mozzarella nebo ricotta, můžete uchovávat v sáčku, v pečicím papíru nebo v plastové nádobě, zvláště pokud jsou ve vlastní šťávě. Neměli byste je však nechávat v lednici příliš dlouho – jejich trvanlivost je výrazně kratší než u tvrdých sýrů.
Co když se objeví plíseň?
Na tvrdém sýru můžete menší plíseň bez obav seříznout a zbytek sýra bezpečně konzumovat. U měkkých sýrů je však riziko mnohem vyšší a v případě výskytu plísně je raději vyhoďte.
Zmrazování sýra: Ano, ale s výhradami
Mnoho lidí se ptá, zda je možné sýr zamrazit. Odpověď je ano, ale s jednou důležitou výhradou. Mrazení výrazně mění jeho konzistenci – sýr se může začít drolit nebo změnit na gumovitý, a také ztratit část své chuti. Zmrazený sýr se proto nejlépe hodí do teplých pokrmů. Jedinou výjimkou jsou čerstvé sýry a tvaroh. Tyto produkty si při zmrazení zachovávají své chuťové vlastnosti i benefity. Stačí je zabalit do sáčku se zipem a poznamenat si datum zmrazení. Vydrží tak v pořádku až tři měsíce.
A co vy? Jaké jsou vaše osvědčené tipy pro skladování sýrů v lednici?
