Pamatuješ, jak babička vařila guláš tak dlouho, že se z něj stal legendou? Moderní uspěchaná doba nás nutí zkracovat postupy, ale u některých jídel, jako je ten pravý Alföldský guláš, to prostě nejde. Zkusil jsem ho připravit rychleji, ale vždy jsem se vrátil k osvědčenému postupu. Alföldský guláš se nenechá uspěchat a pochopíte to, až když mu dáte potřebný čas.
Tohle je guláš, který neochutnáváte s vidinou, že ho budete vylepšovat. Má svůj vlastní řád, který si mnoho rodin předává generaci po generaci. Ne jako dogma, ale spíše jako zvyk, protože tak byl dobrý a tak si ho pamatujeme.
Základem je kvalitní maso a trpělivost
Recept na pravý Alföldský guláš se opírá o dva hlavní pilíře: skvělé hovězí maso a pomalé vaření, které umožňuje všem chutím se dokonale propojit.
Ingredience pro autentický zážitek:
- 1400 g hovězího lýtka
- 150 g vepřového sádla
- 300 g cibule
- 10 g česneku
- 30 g sladké papriky
- 10 g kmínu
- 30 g soli
- 250 g zelené papriky
- 120 g rajčat
- 1000 g brambor
- 250 g mrkve
- 150 g petržele
- 100 g celeru
- 4000 ml hovězího vývaru nebo vody
Kouzlo tkví v přípravě masa a základu
Hovězí lýtko nakrájejte na zhruba centimetrové kostky. Nemusí být menší, protože během dlouhého vaření se maso samo začne rozpadat a bude dokonale jemné.
Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a připravte si vše ostatní, co přijde později do hrnce. **Tajným trikem je pomalé restování cibule** – nechcete ji opéct dozlatova, ale jen ji nechat zesklovatět a rozvonět.
Ve větším hrnci rozpusťte sádlo a na něm pomalu orestujte cibuli. Jakmile je cibulka sklovatá a krásně voní, odstavte hrnec z ohně. Ihned vmíchejte sladkou papriku a poté i maso. Tím zabráníte spálení papriky, což by guláši dodalo hořkou chuť.
Postup, který stojí za to dodržet
Maso důkladně promíchejte s cibulí a paprikou. Poté přilijte hovězí vývar nebo vodu tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte celý kmín a sůl. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte pomalu vařit na mírném ohni. **Skutečné umění Alföldského guláše spočívá v trpělivosti – vařte alespoň 3 hodiny**, dokud maso není naprosto měkké.
Během vaření masa si připravte zeleninu. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostky. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Zelené papriky a rajčata nakrájejte na menší kousky.
Asi hodinu před koncem vaření masa přidejte do hrnce nakrájenou mrkev, petržel, celer a nakrájená rajčata i zelené papriky. Brambory přidejte zhruba 30 minut před dovařením.
Tímto způsobem se všechny chutě krásně propojí a výsledkem je guláš plný hlubokých chutí, kde se každá ingredience dokonale doplňuje. **Žádné uspěchané dochucování – tento guláš se ochucuje sám během dlouhého vaření.**
Tip na vylepšení, který mnozí opomíjejí
Pokud chcete docílit ještě intenzivnější chuti a sametovější konzistence, zkuste na začátku místo části cibule použít i trochu maďarské uzené papriky. Nejenže dodá barvu, ale i hloubku chuti, která připomíná opravdové, generacemi prověřené recepty.
Je váš guláš stejně poctivý?
Uvařit Alföldský guláš není jen o receptech, je to o přístupu. Je to o tom umět dát jídlu čas a lásku. Zkusili jste někdy vařit guláš takto pomalu? Podělte se s námi o své zkušenosti v komentářích!
