Na první pohled to zní zvláštně, ale přidání droždí do těsta na palačinky je trikem, který jim dodá neuvěřitelnou měkkost a nadýchanost. Tato stará metoda, kterou používaly naše babičky, je klíčem k dokonalým palačinkám s jedinečnou texturou, na kterou jste možná zapomněli. Pokud milujete jemné, jako houbičku nasáklé těsto, které skvěle drží náplň, pak právě pro vás je tento recept.
Možná si říkáte, proč proboha přidávat droždí do něčeho, co funguje i bez něj? Klasické palačinky jsou rychlé a jednoduché, ale droždí jim dodá lehkost a vzdušnost, které jste u jiných nezažili. Nejde o to, aby palačinky chutnaly jako chleba, ale o jemný nádech, který prozradí, že se tentokrát děje něco výjimečného.
Co droždí s těstem provede?
Kouzlo spočívá v tom, že droždí potřebuje čas. Nemluvíme o hodinách čekání, ale i krátké odležení těsta stačí k tomu, aby se proměnila jeho struktura. Během pečení se pak těsto chová jinak.
Výsledek: Silnější, měkčí a voňavější
Vysledkem jsou často silnější, měkčí palačinky, které jsou skvělé pro různé náplně. Jejich vůně je navíc příjemně odlišná, lákavá a domácí.
Ingredience pro dokonalé palačinky s droždím:
- 0,5 kg hladké mouky
- 1 dl mléka
- 0,5 l minerální vody nebo čisté vody
- 1 špetka soli
- 4 vejce
- 2–3 lžíce oleje do těsta
- 2 dkg čerstvého droždí
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička cukru na rozkvasení droždí
- trochu oleje na vymazání pánve
V praxi jsem si všiml, že mnoho lidí podceňuje přípravu droždí. Nezapomeňte ho nechat vzejít v troše teplého mléka s cukrem. Jakmile vzejde kvásek, lehce ho vmíchejte do ostatních surovin.
Celé toto těsto nechte asi 15-20 minut odpočinout na teplém místě, než se pustíte do pečení. Tímto jednoduchým krokem zajistíte, že vaše palačinky budou nadýchané jako obláček.
Praktický tip:
Při pečení na klasické nepřilnavé pánvi stačí jen lehce potřít povrch olejem před každou druhou palačinkou. Pokud používáte litinovou pánev, je třeba ji před prvním pečením pořádně rozehřát a lehce vymazat.
Vyzkoušeli jste někdy přidat do těsta na palačinky droždí? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
