Blíží se návštěva a vy potřebujete připravit dokonalou večeři bez jediné chybičky. Zatímco salát zvládne každý, s vařením fazolí do nich máte problémy. Každá fazolka popraská a místo lákavé přílohy máte rozvařenou kaši? Znám ten pocit. Na čele se mi leskne studený pot, když si vzpomenu na všechny ty zničené pokusy.
Fazole jako od obrázku: méně práce, více chuti
Často se stává, že fazole během vaření popraskají a místo apetitní pochoutky máme nežádoucí "rozbředlé něco". Aby každá fazolka zůstala neporušená, uvnitř krásně měkká a na povrchu hladká, stačí přidat do vody pouhé 2 lžíce obyčejného slunečnicového oleje. Tento jednoduchý trik, na který mnozí zapomínají, dokáže zachránit i ty nejrozmazlenější druhy luštěnin.
Tajemství hladké slupky
Není v tom žádná magie, jen ověřená praxe. Když voda v hrnci začne vřít, olej na jejím povrchu vytvoří tenký, neviditelný film. Ten pomáhá udržovat stabilní teplotu uvnitř hrnce a co je nejdůležitější, brání vodě v přílišném pěnění. Olej obalí každou fazolku a učiní její slupku pružnější. Proto, když se střed fazolky začne změkčovat a roztahovat, slupka už nepraskne pod návalem "zátěže".
Důležité je přidat ty 2 lžíce oleje do standardního hrnce ihned po tom, co se voda začne vařit a vy odstraníte první pěnu. Fazole totiž nesnášejí bouřlivé vaření. Po přidání oleje ztlumte oheň na minimum. Měly by se jen lehce "probublávat" pod pokličkou.
- Přidejte 2 lžíce oleje do vroucí vody.
- Snížte teplotu na minimální vaření.
- Nikdy nesolte fazole na začátku nebo uprostřed vaření.
Tohle je přesně ten druh drobností, o kterých se často nemluví, ale které dělají obrovský rozdíl. Vzpomínám si, jak jsem kdysi bojovala s fazolemi na český tradiční salát. Pořád byly popraskané a nevzhledné. Pak mi jedna starší paní poradila tento fígl s olejem. Od té doby vařím fazole bez problémů a vždy vypadají jako od profesionála.
A teď ta nejzajímavější část: jaké další kuchyňské triky používáte pro dokonalé výsledky, na které by ostatní zapomněli?
