Tvarohová zapečená buchta je oblíbeným klasickým dezertem, který si mnoho z nás pamatuje z dětství. Přesto mnoho hospodyňek naráží na problém – místo nadýchané a vláčné pochoutky se jim nepodaří dosáhnout dokonalé konzistence. Často se objevují nepříjemné hrudky a výsledné jídlo je hutné, nikoli nadýchané.
Ale co kdyby vám řekli, že existuje jeden jednoduchý krok, který kompletně změní způsob, jakým děláte zapečenou tvarohovou buchtu? Opravdu, stačí věnovat jen pár minut speciální přípravě hlavní složky – tvarohu – a výsledek vás ohromí. Zapomeňte na dřívější neúspěchy a připravte se na to, že vaše zapečená buchta bude křehká jako právě utržený obláček.
Jediný krok k nadýchané dokonálosti
Tajná zbraň zkušených kuchařů spočívá v jediném, ale naprosto zásadním kroku: dokonalém rozmělnění tvarohu. Předtím, než k němu přidáte cokoli dalšího, je nezbytné jej proměnit v hladkou, homogenní hmotu bez sebemenších hrudek. Vaše babička by vám řekla, že to je základ všeho.
Jak toho dosáhnout? Nejrychlejší a nejspolehlivější metodou je použití tyčového mixéru nebo stolního mixéru. Tyto kuchyňské pomocníky zvládnou úkol za pár sekund. Pokud však po ruce nemáte žádný mixér, nevěšte hlavu. Vždycky můžete použít starou dobrou metodu: důkladně protřete tvaroh přes jemné síto. Bude to trvat o něco déle, ale výsledek bude stejně skvělý.
Není mouka jako mouka: Překvapivá náhrada
Jakmile máte dokonale hladký tvaroh, je čas na další trik, který odlišuje průměrnou zapečenou buchtu od té vynikající. Většina z nás je zvyklá používat pšeničnou mouku, ale tady přichází na řadu překvapení. Pro neuvěřitelnou jemnost a lehkost se doporučuje nahradit mouku krupicí.
Přidání pouhých 20 gramů krupice na půl kilogramu tvarohu je klíčem k vytvoření téměř vzdušné struktury, která se rozplývá na jazyku. Ale nemíchejte ji hned do všeho. Trik spočívá v tom, že směs tvarohu a krupice necháte asi 30 minut odležet při pokojové teplotě. Během této doby krupice nabobtná a zajistí dokonalou strukturu hotového pokrmu.
Další kroky k dokonalosti
Po odležení je čas smíchat tvarohovou směs s ostatními ingrediencemi. Obvykle se oddělí čtyři vaječné žloutky a vyšlehají se s asi 70 gramy cukru do světlé, nadýchané pěny. Tuto pěnu pak opatrně vmíchejte do připraveného tvarohu. Zbytek je už klasika.
Směs přendejte do vhodné formy. Troubu předehřejte na poměrně nízkou teplotu – 160 °C. Tato teplota zajistí, že se zapečená buchta bude rovnoměrně propekat, aniž by se horní vrstva vysušila nebo spálila dříve, než je vnitřek hotový.
Jak poznat, že je hotová?
Pečte přibližně hodinu. Orientujte se ale hlavně podle vzhledu a jednoduchého testu:
- Na povrchu by se měla objevit krásná, zlatohnědá kůrka.
- Když zapíchnete do středu špejli nebo párátko, mělo by vyjít čisté, bez přilnutého těsta.
Dodržením těchto jednoduchých kroků, zejména správnou přípravou tvarohu a použitím krupice namísto mouky, dosáhnete výjimečně jemné a nadýchané zapečené tvarohové buchty, která si získá srdce každého, kdo ji ochutná.
Zkoušeli jste někdy tento způsob přípravy tvarohu? Podělte se o své zkušenosti v komentářích níže!
