Znáte to, strávíte hodiny mícháním těsta a přípravou náplně, jen abyste z trouby vyndali koláč s lákavou zlatavou kůrkou, který je uvnitř naprosto syrový. Vrátit takové těsto do trouby je zbytečné – vršek by dohořel na uhlí dřív, než by se střed dopékl.
Tento problém se vyskytuje tak často, že stojí za to se na něj podívat zblízka. Jak se tedy vyhnout této frustrující situaci? Klíč spočívá v pochopení několika typických chyb při pečení. Správná teplota trouby, odhad času pečení a volba vhodné nádoby – to jsou pilíře úspěšného pečení koláčů.
1. Špatná teplota trouby: Zlatá střední cesta
Jak vás varná deska může zklamat
První častou chybou je nesprávné nastavení teploty trouby. Mnoho kuchařek si myslí, že čím vyšší teplota, tím rychleji je jídlo hotové. To je ale u koláčů zásadní omyl. Vkládat syrové těsto do trouby rozehřáté na 220 stupňů a více se důrazně nedoporučuje. Takové horko totiž okamžitě ztuhne vrchní vrstvu a začne ji připékat, zatímco vnitřek se ani nestihne prohřát.
Optimální teplota pro začátek pečení koláče je kolem 160 stupňů Celsia. Tento šetrný režim umožňuje těstu rovnoměrně se prohřívat od okrajů ke středu, aniž by se vytvořila příliš silná kůrka, která by bránila propečení středu.
2. Netrpělivost s časem: Koláč potřebuje svůj čas
Kolik času je "tak akorát"?
Druhým kamenem úrazu je doba pečení. Netrpělivost je zde špatným rádcem. Koláč by měl zůstat v troubě minimálně třicet minut. Pokud jej vyndáte dříve, zaručeně se nedopeče. Samozřejmě, různé druhy těsta a velikosti forem vyžadují různou dobu pečení. Větší koláč může potřebovat i pětačtyřicet minut nebo celou hodinu.
Abyste koláč nepřepekli, ale ani nenechali syrový, kontrolujte jeho propečení. Klasickou metodou je dřevěná špejle nebo párátko. Zapíchněte ho do středu koláče: pokud vyjde čisté, bez nalepených drobků těsta, koláč je hotový. Toto jednoduché testování vám ušetří mnoho starostí.
3. Nevhodná nádoba: Když forma rozhoduje
Pomocníci pro rovnoměrné propečení
Třetí chyba spočívá ve výběru špatné nádoby na pečení. Existují speciální formy s dírou uprostřed, které výrazně usnadňují rovnoměrné propečení. Tato konstrukce umožňuje teplu pronikat nejen zvenčí, ale i zevnitř, a zajišťuje tak současné propečení všech vrstev těsta. Pokud nemáte formu s centrálním otvorem, můžete použít trik: na nižší mřížku v troubě než je plech s koláčem, umístěte nádobu s čistou vodou. Vypařující se vlhkost vytvoří v troubě specielní mikroklima, které zabrání příliš rychlému vytvoření kůrky a pomůže rovnoměrněji propečit celé těsto. Tento tip je obzvláště účinný u větších koláčů s bohatou náplní.
Dodržováním těchto tří jednoduchých pravidel můžete předejít nejčastějšímu problému při pečení a těšit se z dokonale propečených koláčů se zlatavou kůrkou a rovnoměrně upečeným středem pokaždé.
Stalo se vám někdy, že jste koláč museli vyhodit kvůli syrovému středu?
