Všichni si myslíme, že známe recept na dokonalou obědovou klasiku – kotlety. Je to přece jen mleté maso, pánev a oheň. Jenže, jak často se vám stane, že z pánve sejmete spíše vysušené placky namísto šťavnatých kousků, které se rozplývají na jazyku? Já osobně jsem dlouho bojovala s tímto problémem, až jeden kuchařův postřeh změnil všechno. A víte co? Od té doby moje kotlety nepotřebují ani kapku omáčky.
Kouzlo šťavnatosti začíná ještě před pánví
Zapomeňte na zažité mýty o namáčení rohlíků v mléce. To je přesně ten krok, který může maso zbytečně vysušit. Mléčná bílkovina při smažení ztvrdne. Můj osvědčený způsob je použít starší bílý chléb namočený v obyčejné vodě. Výsledek je jemnější a maso si lépe drží svoji přirozenou šťavnatost.
Správný poměr masa je základ
Pro ty nejlepší kotlety vsaďte na kombinaci hovězího a tučného vepřového masa. Tuk je totiž klíčem k té pravé šťavnatosti, bez které se žádná skvělá kotleta neobejde.
Ledová voda versus parní lázeň
Zní to možná zvláštně, ale přidání 2-3 lžic ledové vody nebo dokonce kousků ledu do mletého masa udělá zázraky. Během smažení se tato voda promění v páru, která uvnitř kotlety vytvoří ideální prostředí pro zachování šťavnatosti. Zároveň je klíčové, aby byla pánev dobře rozpálená. Pokud maso vložíte na vlažnou olej, šťáva okamžitě vyteče ven.
Vytvoření „pancíře“ a zákaz přitlačení
První fáze smažení je kritická. Na silnějším, ale ne úplně maximálním ohni, smažte kotlety z každé strany asi 2-3 minuty, dokud nezískají krásnou, zlatohnědou kůrku. Tato kůrka funguje jako přirozený „pancíř“, který uzamkne všechnu tu lahodnou šťávu uvnitř. Moje největší chyba v minulosti? Neustále jsem kotlety na pánvi přitlačovala. Tím jsem ale zbytečně vytlačovala tu nejlepší chuť a šťávu ven.
Dokončení v páře
Jakmile mají kotlety krásnou kůrku, ale uvnitř jsou stále syrové, je čas na jemný finiš. Nyní můžete pánev přikrýt pokličkou. Pokud chcete ještě lepší výsledek, přidejte na dno pánve kousek kvalitního másla nebo 2 lžíce vroucí vody. Vzniklá pára pomůže kotletám dokonale prohřát a „dojít“, aniž by ztratily svou jemnost.
A je to! Jednoduché triky, které promění obyčejné kotlety v gastronomický zážitek. Vyzkoušejte je a uvidíte ten rozdíl. Jaké jsou vaše tajné triky pro dokonalé kotlety?
