Přiznejme si, že každý má své tajné zbraně v kuchyni. Ať už jde o babiččin recept na svatební koláče, nebo způsob, jak vykouzlit dokonalou bublaninu. Já jsem léta bojoval s bramborovým lángošem – občas byl tvrdý, jindy zase mastný. Až jsem narazil na jeden prostý tip, který změnil vše. Od té doby peču lángoše už jen takto.
Houskový lángoš má své kouzlo, to ano. Ale ten bramborový? Ten je jiná liga! Zůstává krásně vláčný uvnitř, zatímco okraje jsou příjemně křupavé. A když se vám podaří namíchat správné těsto, není to ten typ, který druhý den skončí jako suchý, smutný zbytek. Naopak, je to ideální svačina, kterou si prostě ukradnete z linky, když se "jen procházíte" po kuchyni.
Tajemství spočívá v bramborách
Ingredience pro zhruba 4 porce:
- 60 dkg hladké mouky
- 2 ks brambor
- 3 dkg droždí
- 2 dcl mléka
- 2 kostky cukru (nebo cca 2 čajové lžičky cukru)
- 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje (do těsta)
- sůl (podle chuti)
- cca 5 dcl slunečnicového oleje (na smažení)
Síla brambor ve vašem těstě
Brambory oloupete, nakrájíte na menší kostky a uvaříte do měkka ve slané vodě. Poté je slijete a ještě horké propasírujete. Je důležité nechat je zcela vychladnout. Tohle zní možná jako drobnost, ale má to velký vliv. Pokud totiž horké brambory vmícháte do mouky, můžou těsto nepříjemně natáhnout a výsledek může být příliš lepivý.
Mezitím si v 1 dcl vlažného mléka rozmíchejte droždí. Přidejte kostku cukru, aby mělo droždí co "jíst", a za pár minut uvidíte, jak se začne tvořit pěna. Pokud je mléko příliš horké, droždí se "naštve" a nezačne pracovat. Proto je lepší, když je spíš vlažné než horké.
Předejděte chybám při přípravě
Nyní přichází klíčový krok, který někteří opomíjejí. Scezené a vychladlé brambory přidejte do mouky. Poté přidejte zbytek vlažného mléka, rozpuštěné droždí a 4 lžíce oleje. Osolte podle chuti a začněte hníst těsto. Hněťte ho tak dlouho, dokud nebude krásně hladké a pružné. Uvidíte, že díky bramborám se těsto bude skvěle zpracovávat.
Pokud máte doma kuchyňský robot, nestyďte se ho použít. Jinak těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a hněťte ručně asi 10 minut. Cílem je, aby bylo těsto jemné a neodlepit se od rukou. Poté ho v míse zakryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém místě hodinu kynout.
Smažení, které potěší
Po vykynutí těsto lehce prohněťte. Z této dávky připravíte asi 4-6 lángošů, podle toho, jak velké je budete chtít. Každý lángoš rukama roztáhněte do požadovaného tvaru. Nemusíte být profík, jemné nerovnosti jen dodají na autentičnosti. Na plechu si rozehřejte dostatek oleje na smažení. Měl by ho být dostatek, aby lángoše v něm "plavaly".
A teď ten trik, který dělá zázraky: Když lángoš začne na pánvi bublat, otočte ho. Ale pozor! Nehledejte hned zlatavou barvu. Stačí jen pár minut z každé strany. Když lángoš zhnědne, měl by být uvnitř krásně nadýchaný. Vyjměte ho a nechte okapat na papírové utěrce.
Proč to funguje tak dobře?
Brambory v těstě dodávají vlhkost a tuk, což pomáhá udržet lángoš měkký i druhý den. Funguje to podobně jako přidání jogurtu nebo zakysané smetany do jiných těst – dodává jim vláčnost. A když se to zkombinuje s správným smazem, výsledek stojí za to.
Vzpomínám si, jak jsem poprvé zkusil tento recept po letech "klasického" dělání. Byl jsem překvapený, jak snadno se těsto zpracovává, a nadšený, když druhý den lángoš stále chutnal skvěle. Už žádné zklamání z tvrdého pečiva!
Bonusový tip pro dokonalost
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do těsta přidat trochu česneku nebo nasekané pažitky. A co teprve, když lángoš potřete česnekem a posypete sýrem? To je pak úplně jiný level.
Tato metoda je tak jednoduchá a přitom tak efektivní. Ušetří vám spoustu zbytečného plýtvání jídlem a přinese vám radost z pokaždé povedeného lángoše.
Poslední slovo
Už vás nebaví, když je váš domácí lángoš druhý den tvrdý jako kámen? Zkuste tento recept s bramborami. Uvidíte, že si ho zamilujete stejně jako my. Máte i vy nějaké osvědčené triky, jak vylepšit klasické recepty? Podělte se s námi v komentářích!
