Vzpomínáte si ještě na vůni tenkých, zlatavých palačinek, které vaše babička s láskou pekla na těžké litinové pánvi? V době, kdy neexistovaly nepřilnavé povrchy ani silikonové štětce, se palačinky nikdy nepřichytávaly a neplavaly v oleji. Mnoho lidí dnes tápe, jak dosáhnout té dokonalé konzistence a zároveň se vyhnout připečení. Přitom řešení je jednodušší, než si myslíte, a pochází přímo z kuchařek našich prababiček.
Jedna z dávno zapomenutých domácích vychytávek spočívala v použití obyčejné cibule. Tento jednoduchý, ale geniální trik pomáhal rovnoměrně rozprostřít minimální množství oleje po celé pánvi. A to vše bez zbytečné mastnoty a s přidaným bonusem v podobě jemného aroma.
Zapomenutý trik na nezávadné palačinky
Metoda je překvapivě prostá. Stačí vám kus větší cibule. Odříznete z ní plátek, nebo ji podélně přepůlíte a napíchnete na vidličku, aby byl řeznou stranou dolů. Vedle na talířek si nalijete trochu oleje. Před každým novým palačinkem cibuli namočíte do oleje a přežehnete s ní rozpálenou pánev.
Proč právě cibule?
- Přesné dávkování oleje: Na cibuli nikdy nepustíte příliš mnoho oleje, čímž zabráníte vzniku mastných palačinek. Oleje je přesně tolik, kolik je potřeba.
- Jemná chuť a aroma: Během smažení cibule uvolňuje šťávu, která se smísí s olejem a dodá palačinkám lehce nasládlé aroma. Toto jemné kořenění skvěle doplňuje celou řadu pokrmů.
- Přirozená nepřilnavost: Kombinace oleje a cibule působí jako přirozený nepřilnavý pomocník, který brání těstu přichytit se ke dnu pánve.
Tento způsob je naprosto ideální pro slané náplně. Lehce cibulové aroma totiž ještě více podtrhne chuť masa, hub, sýra nebo třeba jikry. Dodá pokrmu zajímavý, sofistikovaný rozměr, který si zamilujete.
Kdy je lepší zvolit jinou metodu?
Pokud plánujete připravovat sladké palačinky s džemem, medem nebo čokoládou, tento cibulový trik nemusí být tou nejlepší volbou. V takovém případě se raději držte tradičních metod a používejte běžné distribuční metody oleje.
Důležitá poznámka k přípravě: Během delšího smažení se kousek cibule na vidličce může začít zlatavět nebo dokonce lehce připalovat. Nic se neděje, prostě ho vyměňte za čerstvý plátek. Je to malý detail, který však zajišťuje perfektní výsledek.
Je to jednoduché, ekonomické a efektivní – ať už jde o prevenci přichycení, nebo o úsporu oleje. Zkusili jste už někdy tento trik našich babiček?
