Všichni jsme to dělali, že? Jakmile jsou vejce uvařená, okamžitě je zalijeme ledovou vodou z kohoutku. Vaše drahá babička vám to jistě také radila. Ale co když vám povím, že tento běžný zvyk může ve skutečnosti víc uškodit než pomoci? Existuje jeden prostý důvod, který vás donutí zamyslet se nad tím, jak vlastně se svými uvařenými vejci zacházíte.
Proč náhlé ochlazení vajec může být problém
Většina z nás zalévá uvařená vejce studenou vodou, abychom je rychle zchladili a mohli je snadno oloupat. Je to náš zavedený rituál. Jenže, podle kuchařů existuje skrytá nevýhoda, o které mnoho lidí neví. Prudká změna teploty může způsobit, že skořápka se stane poréznější. A to je přesně ten moment, kdy do vajíčka mohou proniknout nežádoucí hosté z kohoutkové vody.
Bakterie a pachy pod skořápkou
Zní to možná trochu drasticky, ale je to tak. Když skořápku prudce ochladíte, stává se méně odolnou. Voda z kohoutku s sebou nese nejen bakterie, ale i případné pachy z trubek nebo zbytky chlóru. Tyto věci se pak mohou snadno dostat dovnitř a kontaminovat vaječný bílek i žloutek. Co se děje dál, si asi domyslíte – vaše vejce se zkazí mnohem rychleji.
Kdy je studená voda přece jen v pořádku
Existuje však situace, kdy rychlé zchlazení studenou vodou má své opodstatnění. Pokud si právě uvařená vejce chcete ihned oloupat a sníst, pak je můžete na 2 až 3 minuty ponořit do studené vody. To vám pomůže skořápku snadněji odstranit, aniž byste si spálili prsty. Poté už je ale víc nenechávejte ve vodě máčet.
Co dělat, když chcete vejce skladovat
Plánujete si uvařit více vajec najednou a uložit si je na později do lednice? V tom případě na zalévání studenou vodou zapomeňte. Stačí vejce vyndat z horké vody a nechat je jednoduše vychladnout na kuchyňské lince.
Chcete, aby se i tak dobře loupala? Mám pro vás praktický trik:
- Před samým vařením udělejte na širším konci každého vajíčka malou dírku jehlou nebo špendlíkem.
- Během vaření přidejte do vody lžíci soli.
Uvidíte, že se vám budou loupat jedna radost, a navíc se prodlouží jejich trvanlivost.
Konec vajec v ledové lázni
Takže příště, až budete vařit vejce, vzpomeňte si na tento trik. Už žádné zbytečné riskování s vnikáním bakterií do vašich s
