Všimli jste si někdy, že kupovaná kuřecí prsa pustí při vaření bílou vodu a nemají tu správnou "kuřecí" chuť? Mnoho z nás to přehlíží, ale za tím jsou často antibiotika a chemikálie, kterými jsou farmářská kuřata krmena a ošetřována.
Nejde o to vinit farmáře, je to součást moderního zemědělství. Důležité je, že se těchto látek můžeme doma poměrně snadno zbavit, aniž bychom potřebovali cokoliv složitého. Ukážu vám, jak na to.
Proč je běžné máchání ve vodě nedostatečné
Když jsem poprvé začal experimentovat s tím, jak zlepšit kvalitu kupovaného kuřecího masa, i já jsem automaticky sáhl k obyčejnému opláchnutí pod tekoucí vodou. Brzy jsem ale zjistil, že to je jako snažit se utřít prach z hluboké skříně pouhým honěním kapesníkem po povrchu.
Většina antibiotik a solí, které zadržují vodu, není na povrchu. Jsou hluboko ve svalových vláknech. Proto je potřeba sofistikovanější přístup.
Jak na to: 3 jednoduché triky
Provedl jsem několik testů s různými běžnými surovinami, které máme doma v kuchyni. Výsledky mě překvapily.
1. Voda se solí: Klasika s překvapivým efektem
Tahle metoda je jednoduchá, ale její princip je vlastně docela vědecký – jde o osmózu. Sůl vytáhne z masa nejen přebytečnou vodu, ale i s sebou bere i nežádoucí látky.
- Smíchejte 1 až 2 polévkové lžíce soli v litru studené vody.
- Vložte kuřecí maso do tohoto roztoku.
- Nechte odležet v lednici minimálně 1,5 až 2 hodiny.
Poznáte to na první pohled – maso se trochu zmenší, protože se zbaví uměle zadržované vody. A na dně nádoby se objeví bílá pěna. To jsou vedlejší produkty chemie.
2. Citron a sůl: Kyselina pro lepší pronikání
Tady přidáváme kyselinu citronovou, která pomáhá rozvolnit svalová vlákna a urychlit celý proces. Je to jako otevřít dveře pro sůl, aby mohla lépe pracovat.
- Na litr vody přidejte 1,5 lžíce soli.
- Vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte i pár plátků citronu.
- Maso nechte v lednici asi 1 hodinu.
Tato kombinace navíc dodá masu příjemnou svěžest. Mějte na paměti, že delší máčení s citronem by mohlo maso "uvařit" a vysušit.
3. Ocet: Proti pachuti a pro rychlé čištění
Jablečný ocet je skvělý pro neutralizaci nežádoucích pachutí a zároveň účinně pomáhá vyplavit chemické zbytky. Oceníte ho hlavně tehdy, když má kuře specifický "farmářský" odér.
- Smíchejte 1,5 polévkové lžíce jablečného octa v litru vody.
- Maso namáčejte maximálně 30-40 minut. Delší doba by mohla ovlivnit texturu.
Je to nejrychlejší metoda, ale pozor, abyste to s octem nepřehnali.
Výsledek, který poznáte na první sousto
Po těchto procedurách kuřecí maso už při vaření nepustí tolik bílé pěny. Místo toho získáte krásný vývar s opravdovou masovou chutí a vůní. Maso bude jemnější a šťavnatější, zbavené zbytečné chemie.
Stačí maso po vyjmutí z lázně opláchnout čistou vodou a osušit papírovými utěrkami. Nyní je připraveno k jakémukoli kulinářskému dobrodružství.
Zkoušeli jste už nějakou z těchto metod? Nebo máte vlastní tajný tip na vylepšení kupovaného kuřecího masa?
