V mnoha domácnostech je běžným zvykem po slití brambor vylít jejich vodu do dřezu. Tak jsme to dělali doma, viděli jsme to u prarodičů a málokdy se zamyslíme nad tím, zda bychom ji mohli využít i k jinému účelu. Nyní vám ukážeme, k čemu ji naši předci dříve používali.
Brambory jsou po desetiletí základní potravinou v české kuchyni. Jsou levné, spolehlivé a hodí se ke všemu. Voda z jejich vaření však byla dlouho považována za jakýsi vedlejší produkt, o který jsme se příliš nezajímali. Zkušenosti však ukazují, že může být překvapivě užitečná v mnoha situacích.
Během vaření se do vody rozpouštějí některé živiny z brambor, včetně vitamínů, minerálů a přírodního škrobu. Není to žádná zázračná voda, ale rozhodně to není ani jen prázdná tekutina.
Zahuštění bez mouky, jak to dělali dříve
Jedno z nejzjevnějších využití vody z vaření brambor je zahušťování. Škrob, který se do ní uvolňuje, přirozeně dodává tělo polévkám, omáčkám a zeleninovým jídlům. Ve starší kuchařské praxi to nebyla žádná zvláštnost, spíše rozumné šetření.
Kdo to zkusil, ví, že dodává úplně jinou konzistenci než zahuštění moukou. Jídlo se stane jemnějším, hedvábnějším a hlavně se nepřebije jeho chuť. Hodí se obzvlášť tehdy, když se někdo vyhýbá lepku, nebo si prostě nechce přidělávat práci s dalšími zahušťovacími prostředky.
Jak na to?
- Po uvaření brambor nevylévejte všechnu vodu. Nechte si asi půl až celý hrnek.
- Pokud chcete zahušťovat polévku nebo jinou tekutou směs, přidejte část této vody a důkladně promíchejte.
- Pro hustší konzistenci můžete použít studenější vodu, která lépe zahušťuje.
- Je to skvělá alternativa pro bezlepkové vaření.
Voda z vaření brambor je skutečný poklad, na který většina z nás zapomněla. Její přirozené zahušťovací vlastnosti vám mohou ušetřit spoustu práce i peněz a zároveň dodají vašim jídlům tu správnou, domáckou chuť.
Zkusili jste někdy využít vodu z vaření brambor? Jaké máte tipy?
