Každý, kdo někdy připravoval bramborové placky nebo bramboráky, se potýkal s nepříjemným jevem – strouhaná brambora ztmavne ještě před samotným smažením. Zkazí to nejen vzhled budoucího pokrmu, ale někteří se obávají i vlivu na chuť. Tento proces je běžnou chemickou reakcí, ale naštěstí existuje několik zaručených triků, jak zachovat světlý a lákavý odstín bramborové hmoty. Zkušení kuchaři vědí, že to není žádná věda a nevyžaduje to žádné speciální suroviny.
Tajemství světlých bramborových placiček
Ztmavnutí strouhané brambory je způsobeno oxidací při kontaktu se vzduchem. Čím déle brambora na vzduchu leží, tím více tmavne. Ale nebojte se, stačí pár jednoduchých kroků hned po nastrouhání a problém je vyřešen.
Jak zachovat svěžest strouhané brambory
V praxi jsem sama zjistila, že rychlost je klíčová. Jakmile bramboru nastrouháte, musíte jednat prakticky okamžitě. Je to jako s čerstvě nakrájeným jablkem – nenecháte ho ležet dlouho, jinak zhnědne.
Zde jsou čtyři osvědčené metody:
- Okamžité omytí: Nejrychlejším způsobem je ihned po nastrouhání ponořit bramboru do nádoby se studenou vodou nebo ji důkladně propláchnout pod tekoucí vodou. Tím se odstraní přebytečný škrob, který paradoxně k hnědnutí přispívá. Nevěřili byste, kolik škrobu se dá takto odstranit!
- Cibulový trik: Přidání najemno nasekané cibule do bramborové hmoty je starý dobrý trik. Cibule nejenže zabrání hnědnutí, ale také dodá placičkám skvělou šťavnatost a lehce pikantní chuť. Mnoho lidí na tento dvojí efekt zapomíná.
- Kapka citronové šťávy: Pokud nemáte zrovna po ruce cibuli, postačí pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy. Kyselina totiž účinně blokuje oxidační proces. Důležité je nepřešvihnout to, abyste nepocítili výraznou citrónovou chuť.
- Lžička jablečného pyré: V neposlední řadě, malému množství čerstvého jablečného pyré můžete také pomoci. Jablka obsahují přirozené látky, které zpomalují proces hnědnutí brambor. Tento způsob je méně obvyklý, ale stejně účinný.
Všechny tyto metody jsou vzájemně zastupitelné a záleží jen na tom, co máte zrovna doma. Klíčem k úspěchu je skutečně rychlá reakce po nastrouhání brambor.
Dodržením těchto jednoduchých doporučení zajistíte, že vaše bramborové placky budou mít po usmažení krásně zlatavou barvu, nikoliv šedivý nebo hnědý nádech. Jde o drobnost, která ale udělá velký rozdíl v prezentaci vašeho jídla.
Co při přípravě bramborových placiček děláte vy, abyste jim zachovali pěknou barvu?
