Sulc, neboli aspik, je tradiční pochoutka, kde kromě šťavnatého masa hraje klíčovou roli i dokonale čiré, ztuhlé želé. Právě jeho průzračnost určuje kvalitu pokrmu a dodává mu na eleganci. Mnohé ale při jeho přípravě trápí kalný vývar, který celý dojem kazí. Často za to může jediná nenápadná chyba, kterou mnoho kuchařek opakuje bez toho, aby si to uvědomovaly.
Tento článek vám odhalí, jak získat dokonalý, krystalicky čistý sulc. Stačí znát jedno jednoduché pravidlo, které změní vaše kulinářské výsledky.
Skrytá příčina kalného sulcu
První vývar je nepřítel čirosti
Hlavní viník kalného sulcu se skrývá v prvním varu. Mnoho začínajících kuchařů neví, že je nutné první nálev slít. V této první vodě se totiž usazují veškeré nečistoty, bílkoviny a další látky, které způsobují zakalení. Bez jejich odstranění nikdy nedosáhnete požadované průzračnosti.
V praxi to znamená jednu zásadní věc: první vývar je potřeba zlikvidovat, ať vypadá jakkoli lákavě.
Správný postup pro dokonalý sulc
Krok za krokem k čirosti
Chcete-li mít jistotu, že váš sulc bude mít profesionální vzhled, dodržujte tento postup:
- Maso se studenou vodou přiveďte k varu.
- Jakmile voda začne vřít, nechte ji bublat přesně 15 minut.
- Poté hrnec ihned odstavte z ohně a první, kalný vývar úplně slijte.
- Maso v hrnci důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili případné zbytky pěny a nečistot.
- Vraťte propláchnuté maso do čistého hrnce a zalijte ho čerstvou studenou vodou.
- Tento druhý vývar vařte na mírném ohni několik hodin, dokud není maso zcela měkké. Právě tento základ bude tvořit dokonalou, průzračnou želatinu.
Malý trik pro ještě lepší výsledek
Některé hospodyňky pro ještě větší jistotu přidávají do druhého vývaru například cibuli, mrkev nebo petržel. Tyto ingredience nejen dodají chuť, ale mohou také pomoci zachytit drobné nečistoty.
Až budete sulc připravovat pro rodinnou oslavu nebo slavnostní večeři, vzpomeňte si na tento jednoduchý krok. Uvidíte, jaký rozdíl to udělá. Vaše mistrovské dílo bude nejen skvěle chutnat, ale i skvostně vypadat.
Jaké jsou vaše osvědčené triky, jak docílit perfektně čirého sulcu?
