Každý z nás má recept, na který se spolehne. Ten, u kterého víte, že to dopadne dobře, aniž byste museli vymýšlet složitosti. Vzpomínáte na dětství, kdy se roláda plnila marmeládou? Dnes vám ukážu variantu s neodolatelným čokoládovým krémem, která je tak lehká a lahodná, že se po ní zapráší a zbude jen poslední drobek.
Tato čokoládová roláda je trochu jiná než ta klasická. Lehký a pružný piškot se snoubí s jemným čokoládovým krémem, což z ní dělá dokonalou kombinaci klasiky a luxusu. Není přeslazená, není těžká, prostě ideální pro přídavek. A co víc, příprava není vůbec složitá. Prozradím vám pár šikovných triků, jak dosáhnout perfektně nadýchaného a snadno srolovatelného těsta, které jsem si osvojil při mnoha pokusech v kuchyni.
Co budeme potřebovat pro tuto dokonalou roládu
Pro piškot:**
- 6 vajec
- Špetka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 6 lžic krystalového cukru
- 6 lžic hladké mouky
Pro čokoládový krém:**
- 10 dkg hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)
- 2 lžíce kakaového prášku
- 10 dkg másla (pokojové teploty)
- 1 dcl smetany ke šlehání (alespoň 30%)
- 10 dkg moučkového cukru
Tajemství skvělé rolády: Vychytávky, které fungují
Příprava piškotového těsta
Celá kouzlo spočívá ve vejcích. Oddělte bílky od žloutků. V míse smíchejte žloutky s vanilkovým cukrem a krystalovým cukrem. Šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Poté postupně přidejte a zašlehejte mouku a špetku soli. V jiné, čisté a suché míse vyšlehejte bílky do pevného sněhu. Vzduch v bílcích je klíčový pro lehkost těsta!
Jak správně zapracovat sníh do těsta?
Teď přichází ten důležitý krok, který rozhoduje o úspěchu. Sníh z bílků nepřidávejte najednou. Musíte ho zapracovávat postupně, zlehka, pomocí stěrky. Provádějte jemné obracivé pohyby odspodu nahoru. Cílem je zachovat co nejvíce vzduchu, který jsme do bílků vložili. Přemýšlejte o tom jako o jemném mísení mraků, nechcete je rozbít.
Pečení, které zaručí, že se roláda nepoláme
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech tak, aby všude byla stejná tloušťka. Pečte přibližně 10-12 minut, dokud piškot lehce nezezlátne a při zatlačení na něj se nevrátí zpět. Nezapomeňte: nepřepéct je důležité, jinak bude roláda při rolování praskat! Horký piškot ihned po upečení opatrně překlopte na čistou utěrku nebo druhý pečicí papír. Pomalu sloupněte papír, na kterém se pekl.
Příprava sametového čokoládového krému
Zatímco těsto chladne, připravte krém. Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte kakaový prášek a promíchejte. Pomalu přidávejte rozpuštěnou čokoládu a postupně i smetanu ke šlehání. Šlehejte, dokud nevznikne hladký a lesklý krém. Důležité je, aby všechny ingredience měly podobnou teplotu, aby se krém nesrazil.
Kouzlo rolování
Když je piškot vlažný, začněte s rolováním. Jemně odstraňte pečicí papír (pokud jste použili utěrku po celou dobu, je to jednodušší). Nyní rovnoměrně potřete piškot připraveným čokoládovým krémem. Nevynechejte okraje, ale neaplikujte příliš silnou vrstvu, aby krém při rolování nevytékal. Začněte rolovat od kratší strany, postupně a s jemným tlakem. Pokud piškot trochu popraská, nic se neděje, krém to zakryje.
Finální úprava a servírování
Srolovanou roládu můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem pro klasický vzhled, nebo ji potřít tenkou vrstvou zbylého krému. Nechte ji v lednici alespoň hodinu odležet, aby se chutě propojily a krém zpevnil. Krájení na jednotlivé porce pak bude snadné. Její jemnost a intenzivní čokoládová chuť zaručeně potěší.
Tato roláda je skvělým řešením pro nečekanou návštěvu nebo když máte prostě chuť na něco opravdu dobrého, ale nechce se vám strávit hodiny v kuchyni. Máte nějaké vlastní triky, jak vylepšit piškotové těsto nebo čokoládový krém? Podělte se v komentářích!
