Smažení brambor se často podobá bojišti. Jakmile nasypete nakrájené kousky na rozpálenou pánev, olej začne „střílet“ na všechny strany. Spolu s lahodným škvarkáním pak dostanete špinavou desku, mastné kapky na dlaždicích a stole, a co je nejnepříjemnější, bolestivé popáleniny na rukou. Mnozí to vnímají jako nevyhnutelné zlo, ale existuje jeden velmi jednoduchý krok, který dokáže usměrnit rozhozený olej jednou provždy.
Jak smažit brambory bez stříkání oleje
Tajemství dokonalého smažení
Nenalézá se v nepřilnavé pánvi nebo správně zvolené teplotě, ale v důkladném osušení každého kousku brambory od vlhkosti, než se dostane na rozpálený olej. Důvod kulinářské nepříjemnosti je banální – je to konflikt vody a rozpáleného oleje.
Olej se ohřívá na teplotu výrazně přesahující 100 °C. Když na rozpálený olej dopadne voda, okamžitě se přemění na páru, expanduje a doslova roztrhá vrstvu oleje zevnitř.
Pokud jsou brambory suché, kontakt s tukem probíhá jemně: olej začne obalovat plátky, vytvářejíc tu zlatavou kůrku, místo aby vytlačoval vodu ven. A právě tomuto můžete zabránit jedním trikem.
Základní princip: Voda a olej se nesnesou
V praxi to znamená, že pro dokonalé smažení je klíčová příprava. Po očištění a nakrájení brambor je důležité je promýt ve studené vodě. Tímto krokem smyjete přebytečný škrob, což pomůže plátkům neslepit se.
Hlavní fáze – sušení.
- Na čistý kuchyňský ručník nebo několik vrstev papírových utěrek vyložte nakrájené brambory.
- Z vrchu plátky dobře promačkejte.
- Ujistěte se, že jsou vizuálně matné a na dotek naprosto suché.
Tento zdánlivě banální krok má zásadní vliv na výsledek. Zapomenete na nepříjemné prskání, šetříte čas na úklid a hlavně se vyhnete nebezpečí popálení. Až příště sáhnete po pánvi s bramborami, nezapomeňte na malé, ale účinné suché.
Často si pamatujeme složité recepty, ale zapomínáme na to nejdůležitější – praktické triky. Vyzkoušeli jste už tento způsob? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
