Možná máte pocit, že vzduchová fritéza je zázračný přístroj. A do jisté míry to platí. Ale co když vaše domácí hranolky skončí spíš gumové než křupavé, i když jste použili mnohem méně oleje? Tento běžný problém může být frustrující. Přečtěte si, jak malý, nenápadný trik zlepší vaše hranolky k nepoznání.
Malý trik pro dokonalé křupavé hranolky
Často stačí jediná, naprosto obyčejná ingredience, kterou máte běžně doma, abyste proměnili obyčejné pečené brambůrky v gastronomický úspěch. Nejde o žádný složitý postup ani drahé přísady. Tímto jednoduchým kouzlem dosáhnete dokonalé křupavosti snadněji, než si myslíte.
Připomínají vám lákavě zlatohnědé, křupavé a uvnitř nadýchané restaurace hranolky? A chtěli byste toho dosáhnout bez litrů oleje? Vzduchová fritéza je v tomto ohledu skvělým pomocníkem, ale pro perfektní texturu potřebuje malý bonus.
A tím bonusem je obyčejná jedlá soda. Možná ji znáte z pečení nebo úklidu. Ale když před pečením lehce posypete nakrájené brambory, stanou se divy.
Jak funguje trik s jedlou sodou?
Jedlá soda reaguje s povrchem brambor, mírně uvolňuje jejich strukturu. Během pečení se tak vytvoří tenká, křupavá kůrka, kterou všichni milujeme. Pomáhá také odstranit přebytečnou vlhkost, díky čemuž hranolky získají krásnou zlatou barvu a výraznější chuť. Uvnitř zůstanou měkké a zvenku příjemně křupavé.
Některé metody doporučují i krátké, asi půlhodinové namočení brambor ve směsi vody a jedlé sody. Soda v tomto případě částečně neutralizuje povrchový škrob, takže se kousky neslepí a horký vzduch může lépe vytvořit křupavou kůrku.
Základem je správná brambora
Není jedno, jakou bramboru si vyberete. Nejlepší jsou moučné odrůdy s vyšším obsahem škrobu. Mladé brambory se například tolik nehodí. Z varných typů jsou ideální brambory označené jako „C“, tedy moučné.
- Nakrájejte brambory na rovnoměrné hranolky o tloušťce asi 1 cm, aby se rovnoměrně opekly.
- Posypte je trochou jedlé sody a nechte asi 15 minut odstát.
- Poté hranolky velmi důkladně osušte papírovými utěrkami, to je klíčové pro křupavost.
- Pokapejte lžičkou oleje, osolte, okořeňte (mletá paprika nebo česnekový prášek fungují skvěle) a vložte do fritézy.
- Pečte při 200 °C asi 15–20 minut, v polovině pečení košíkem zatřeste.
- Pokud chcete extra křupavost, můžete na poslední minuty zvýšit teplotu.
Trik funguje skvěle i se sladkými bramborami, které jinak bývají náchylnější k měkkosti.
Na co si dát pozor?
Největším nepřítelem je vlhkost. Pokud po odležení v jedlé sodě hranolky neosušíte, budou se spíše vařit než péct. Stejný problém nastane, pokud fritézu přeplníte. Horký vzduch musí kolem každého kousku volně proudit.
A s olejem to nepřehánějte. Příliš mnoho tuku působí proti křupavosti a může způsobit gumovou texturu.
Tento jednoduchý trik s jedlou sodou je skutečným upgradem domácích hranolek. S minimálním množstvím tuku dosáhnete restaurace hodného zážitku, který ocení nejen vaše chuťové buňky, ale i tělo.
A jaký je váš nejoblíbenější trik pro dokonalé křupavé hranolky?
