Už vás nebaví připravovat kuřecí prsa nebo celé kuře, které po uvaření chutná jako suchá houba? Snad každý kuchař zažil to zklamání, když se šťavnaté maso změní v něco vláknitého a nepoživatelného. Mnoho lidí se snaží zachránit situaci kořením nebo dlouhým marinování, ale pravý klíč k dokonalé šťavnatosti se skrývá v samotném procesu vaření. Možná vás překvapí, jak snadné je dosáhnout dokonalého výsledku.
Jak dosáhnout šťavnatého vařeného kuřete
Pokud chcete, aby vaše kuřecí maso zůstalo vždy měkké, šťavnaté a doslova se rozplývalo na jazyku, zkuste do vody přidat pouhou jednu polévkovou lžíci obyčejného jablečného nebo vinného octa. Na první pohled se může zdát, že kyselina pouze pokazí chuť vývaru, ale v malé koncentraci funguje jako neviditelný kulinářský pomocník. Kyselina v octu jemně štěpí tuhá vlákna a zabraňuje jim „dřevnatět“.
Malá lžička octa dělá zázraky
Ocet pomáhá bílkovinám rychleji se srazit na povrchu masa a vytváří tak tenkou ochrannou vrstvu, která „zapečetí“ všechny šťávy uvnitř každého kousku. I když kuře nebylo zrovna nejmladší, čajová nebo polévková lžíce octa pomůže maso uvařit výrazně rychleji, aniž by se rozpadalo na vlákna. Výsledkem bude pružné a jemné maso, které si zachová svou chuť i texturu.
Vaše kuřecí bude jako od profesionála
Připravte si kuře, vložte ho do hrnce a zalijte studenou vodou. Jakmile voda začne vřít, seberte pěnu. Přidejte sůl, bobkový list a 1 polévkovou lžíci jablečného octa na každé 2-3 litry vody. Jablečný ocet má jemné ovocné aroma, které pouze podtrhne chuť masa a nezanechá žádný nepříjemný zápach. Hlavní je však vařit maso na minimálním ohni. Pamatujte: silné bublání je hlavním nepřítelem šťavnatosti.
- Po přivedení k varu snižte teplotu na minimum.
- Doba vaření závisí na velikosti masa, ale šťavnatost je zajištěna.
- Vyzkoušejte tento trik příště a uvidíte rozdíl.
Už nikdy nebudete muset řešit suché a tvrdé kuřecí maso. Tento jednoduchý trik s octem vám zaručí dokonalý výsledek pokaždé. Co dalšího používáte pro dosažení šťavnatého masa?
