Už jste někdy zažili ten stres? Gosté dorazí za tři hodiny a vy chcete mít vše připraveno s předstihem. Vyčistíte hromadu brambor, zalijete je vodou, ale jakmile se na ně podíváte po chvíli, jsou šedivé, kalné a absolutně neatraktivní. Dokonce i pod vodou si brambory umí zkazit vzhled, zvláště pokud je odrůda bohatá na škrob. Co s tím, aby brambory nečernaly?
Tajná zbraň pro dokonalé brambory
Samozřejmě, můžete neustále měnit vodu, ale existuje mnohem jednodušší a spolehlivější způsob. Aby brambory zůstaly sněhobílé, nebo příjemně nažloutlé, až do okamžiku, kdy je vložíte na sporák, přidejte do vody jednu sklenici mléka. Jsme zvyklí, že voda je jediná ochrana proti vzduchu, kvůli které brambory tmavnou. Ale voda pouze vytváří bariéru, zatímco mléko působí hlouběji.
Jak na to?
Jakmile brambory oloupete a omyjete, vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly úplně ponořené. A teď do ní jednoduše přilijte sklenici mléka – jakékoliv tučnosti je v pořádku.
Proč to funguje?
Mléčné tuky a enzymy vytvářejí na povrchu každé brambory neviditelný ochranný film. Ten brání oxidaci škrobu. Navíc brambory, které "odpočívaly" v takovém mléčném roztoku, jsou po uvaření mnohem jemnější a nikdy se na nich neobjeví šedivé skvrny.
Alternativa z citrusů
- Pokud nemáte doma mléko, můžete použít citron.
- Přidejte do vody plátek citronu nebo špetku kyseliny citronové.
- Efekt bude téměř stejný – kyselina zastaví tmavnutí, i když mléko navíc pokrm ještě změkčuje.
Představte si to jako malý kúru pro vaše brambory, která jim zajistí dokonalý vzhled a chuť. Už žádné trapné chvíle s nekvalitně vypadajícími bramborami při svátečních obědech!
Máte i vy nějaké osvědčené triky pro přípravu brambor, které byste rádi sdíleli? Podělte se v komentářích!
