Máte pocit, že vaše brambory po pár dnech v kuchyni vypadají unaveně? Kdybyste viděli, jak se mi před pár měsíci několik brambor v košíku zkazilo těsně před vařením, byli byste překvapeni. Málokdo si uvědomuje, že správné skladování brambor je opravdu jednoduché, a přitom dokáže jejich trvanlivost prodloužit o celé týdny. Pojďme se podívat na pár triků, které změní váš pohled na tuto základní surovinu.

Co dělá brambory rychle zkažené?

Brambora je vlastně živoucí organismus, ne jen kus zeleniny. Když ji vystavíte vyšší teplotě, její přirozené procesy se urychlí. Světlo je další nepřítel – způsobuje zelenání a může dokonce vést k tvorbě jedovatých alkaloidů. Už jste si někdy všimli, že brambora začíná klíčit? To je její snaha o přežití, která ale snižuje její kvalitu a chuť.

Mnoho z nás chybuje v tom, že brambory skladuje v lednici. Tamní nízká teplota totiž mění škrob na cukr. Výsledkem pak může být nepříjemná chuť a tmavší barva při vaření. Správné prostředí pro skladování je tedy naprosto klíčové.

Ideální místo pro skladování

Většina lidí hodí pytel brambor do rohu spíže nebo do tmavší části kuchyně. Skvělé je, když brambory zůstanou na chladném, suchém a dobře větraném místě, kde na ně přímo nesvítí slunce. Může to být spodní police v uzavřené skříňce, chladná chodba nebo suchý kout sklepa. Co máte zrovna k dispozici, to se počítá.

Nemusíte kupovat drahá speciální řešení. Obyčejný papírový sáček nebo proutěný košík fungují lépe než neprodyšné plastové obaly. Proč? Protože umožňují cirkulaci vzduchu a snižují problémy s vlhkostí. Pokud máte možnost, zkuste brambory oddělit od cibule. Cibule totiž rychleji uvolňuje plyny, které mohou urychlit kazení brambor.

Vliv světla, tepla a vlhkosti

Světlo způsobuje zelenání a při silnějším osvětlení se pod slupkou mohou tvořit alkaloidy. Někdy si ani neuvědomíme, že i průsvitné části obalu nebo slabé světlo dopadající na kuchyňskou linku mohou stačit. Proto je důležité zajistit naprostou tmu, nebo alespoň velmi slabé osvětlení.

Ideální podmínky pro skladování

  • Teplota: Ideálních je 7-10 °C. Vyšší teploty v běžné spíži (kolem 15-20 °C) proces kazení uspíšují.
  • Vlhkost: Střední. Příliš suchý vzduch brambory vysušuje, příliš vlhký vede k plísním.

Tyto fyzikální podmínky ovlivňují trvanlivost brambor mnohem více než značka obalu nebo místo původu.

Časté chyby a jejich snadná řešení

Většina chyb pramení z lenosti a zvyku. Plastové sáčky jsou pastí: zadržují vlhkost a urychlují hnilobu. Pokud necháte brambory na kuchyňské lince, zvláště v létě, kolísání teploty je náchylné k klíčení. Tyto chyby můžete snadno napravit malými změnami.

Zkuste po nákupu protřídit poškozené kusy a ty rychleji zpracovatelné uskladnit zvlášť. Papírový sáček, proutěný košík nebo dobře větraná bednička obvykle stačí. Pokud skladujete větší množství, zvažte vybudování chladného a suchého místa, ale nemusí to být nijak složitá investice.

Na co si dát pozor při delším skladování?

Pokud chcete v zimě uskladnit větší zásobu brambor, důležité je předtím si je pečlivě prohlédnout a jemně s nimi manipulovat. Poškozené nebo scvrklé hlízy se kazí rychleji, proto je lepší je spotřebovat jako první. Při dlouhodobém skladování pomůže i občasné probrání zásob a odstranění kusů, které se začínají kazit.

Existují i tradiční metody a místní postupy, jako například ty staré selské, které často fungují skvěle: brambory mezi větvemi nebo lehké překrytí na podlaze zemního sklepa. Tyto metody je ale třeba vidět v kontextu, protože úspěch závisí na podmínkách konkrétního bydliště.

Na závěr jedno osobní pozorování. Když jsem si udělal pořádek v kuchyni a brambory prostě přesypal do vzdušného košíku, byl jsem méně nervózní, když jsem potřeboval vařit. Malé, hmatatelné změny často fungují lépe než obavy z expirace.