Všichni víme, že ryby jsou pro mozek superpotravina. Ale co když vám řeknu, že způsob, jakým rybu připravíte, může její přínos pro vaše kognitivní funkce téměř zničit? Mnoho z nás si myslí, že stačí jen sáhnout po rybě a máme vyhráno. Opak je ale pravdou, a já jsem si toho všiml při přípravě jídel pro sebe i pro mé klienty. Způsob tepelné úpravy totiž hraje kritickou roli v tom, kolik cenných látek se dostane do vašeho mozku.
Smažená ryba: Víc škody než užitku?
Při smažení se naše drahocenné omega-3 mastné kyseliny, které jsou klíčem k naší paměti, soustředění a ochraně proti stárnutí mozku, doslova rozkládají. Vysoké teploty je mění na něco, co naše tělo využije jen minimálně. Navíc, smažení často vede ke vzniku látek, které našim cévám, a tím pádem i mozku, zrovna dvakrát neprospívají.
Proč se omega-3 bojí pánve
- Vysoká teplota ničí až 70% omega-3 mastných kyselin.
- Vznikají škodlivé transmastné kyseliny, které zatěžují cévy.
- Ztrácí se většina vitamínů a minerálů důležitých pro nervový systém.
Zapečená ryba: Hrdina, kterého mozek potřebuje
Zapečení je jiný příběh. Díky šetrnějšímu teplu si ryba zachová drtivou většinu svých živin. Mluvíme tu o maximální koncentraci omega-3, vitamínu D a jódu. Ryba zůstane šťavnatá a s minimálním množstvím přidaného tuku. To znamená méně kalorií a menší zátěž pro vaše cévy. Zní to jako ideální scénář, že?
Jaké ryby jsou nejlepší
Pro mozek jsou nejlepší jakékoli tučnější druhy. Zkuste si dopřát:
- Lososa
- Makrelu
- Sleď
- Pstruha
Jen si dejte pozor na přehnané množství soli, ta totiž zadržuje vodu a může negativně ovlivnit cévní systém.
Praktický tip pro lepší náladu i paměť
Nemusíte hned přestat jíst smažené ryby úplně, ale zkuste je alespoň dvakrát týdně nahradit za pečenou variantu. Mnoho mých známých si všimlo zlepšení nálady a celkové pohody už po pár týdnech. Omega-3 totiž hrají roli i při tvorbě látek, které regulují naši náladu. Zkuste to!
Takže, až si budete příště vybírat, jak si připravit rybu, vzpomeňte si na to. Chcete mozek nakopnout, nebo ho spíš zklamat? Co myslíte, má pro vás přínosnější právě tento způsob přípravy?
