Chystáte tlačenku a nejste si jisté, jak na to, aby byla dokonalá? Možná vás překvapí, že klasické receptury našich babiček se liší od toho, co dnes běžně vidíme v obchodech. Některé suroviny, na první pohled nevinné, mohou totiž zhatit vaše kulinářské snažení.
Vzpomínáte si ještě na tu nezaměnitelnou chuť a vzhled tlačenky, jakou dělaly naše babičky? Krása spočívala v její jiskrné čirosti a pevné, ale zároveň delikátní konzistenci. Dnes vám odhalíme, jaké suroviny byste se měly ve své kuchyni tlačenky vyhnout, abyste dosáhly právě takového výsledku.
Tajemství dokonalé tlačenky
Základem skvělé tlačenky je kvalitní maso. To je samozřejmost. Ale co dál? Mnoho lidí si myslí, že čím více přísad, tím lepší chuť. Opak je ale pravdou.
Přehnané množství koření a bylinek je jedním z nejčastějších prohřešků. Nejenže zákalí vývar, ale především potlačují autentickou masovou chuť. Bohatě postačí klasika:
- Bobkový list
- Celý pepř
- Sůl
Někteří navíc přidávají cibuli, mrkev, česnek nebo celer, což je také v pořádku, pokud to nepřeženete.
Čemu se rozhodně vyhnout
Zde jsou ty nejdůležitější suroviny, které do tlačenky opravdu nepatří, pokud chcete, aby byla lahodná a vizuálně přitažlivá:
- Brambory a rýže: Tyto přílohy promění vaši pečlivě připravenou tlačenku v cosi jako želé polévku. Jejich škrobová struktura naprosto změní konzistenci a chuť.
- Příliš tučné nebo chrupavčité maso: Maso s velkým množstvím šlach, tuku a blan sice dodá kolagen, ale výsledný produkt může být nepříjemný na skus a méně atraktivní. Raději sáhněte po libovějších kouscích.
- Hotové směsi koření: Mnohdy obsahují zbytečná dochucovadla a barviva, která jen kazí přirozenou chuť vývaru.
- Želatina: Ačkoliv se v obchodech s něčím takovým setkáte, správná tlačenka by měla ztuhnout sama díky přirozenému kolagenu z masa a kostí. Použití želatiny je totiž přímý důkaz, že základní suroviny neposkytly dostatek želírujících látek.
Jaké maso tedy vybrat?
Tradičně se na tlačenku používá drůbež, krůta, a také hovězí či vepřové maso. Skvělé jsou například hovězí líčka, ale i vepřové nožičky, uši či ocásky. Klíčem je vyvážený poměr masa a kvalitních kostí či chrupavek, které dodají potřebný kolagen.
Dodržováním těchto rad zajistíte, že vaše doma připravená tlačenka bude nejen skvěle chutnat, ale i skvěle vypadat. Zkrátka, taková, jakou pamatujeme od babičky.
Dali jste si někdy do tlačenky něco neobvyklého, co se osvědčilo, nebo naopak zklamalo?
