Většina z vás sahá po mrazáku hned, když zbyde maso z nedělního oběda nebo když chcete přemýšlet dopředu po velkém nákupu. V takovou chvíli se zdá, že mrazák všechno vyřeší. Jenže to není úplně tak. Mrazení samo o sobě není kouzlo a maso sice přes noc nezkaženě nezmizí, ale jeho kvalita se časem mění.
Když maso mrazíte, jeho struktura se může narušit, snadněji vysychá a chuť se může otupit. Tohle je obzvlášť patrné, když starý balíček masa vytáhnete z mrazáku po měsících a už při rozmrazování vidíte, že to nebude ono. Pojďme se podívat, jak dlouho byste měli maso v mrazáku uchovávat, a jaké druhy masa to snášejí lépe.
Ne všechno maso je stvořené pro dlouhé mrazení
Většina lidí maso mrazí v syrovém stavu, což je nejčastější a obvykle nejlepší řešení. V takovém případě hraje velkou roli, kolik tuku maso obsahuje, jak moc je nasekané a jak dobře se vám podaří ho vzduchotěsně zabalit. Drůbeží maso například mrazení snáší velmi dobře a i zvěřina si udrží přijatelnou kvalitu po dlouhou dobu.
Ale pozor, jsou tu i citlivější druhy. Vnitřnosti, jako je játra, jsou typickým příkladem. Tyto suroviny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v mrazáku. I když je zamrazíte, není to na měsíce. Zhruba po dvou měsících totiž snadno ztrácejí svou dobrou texturu a jejich další použití může být komplikované.
Jak správně mrazit maso?
Klíčem k dlouhému uchování kvality masa je správné balení. Nikdy nenechávejte maso jen tak volně v sáčku.
- Používejte kvalitní mrazící sáčky nebo vzduchotěsné nádoby.
- Vytlačte z obalu co nejvíce vzduchu, abyste zabránili "mrazákovému spálení".
- Pokud mrazíte větší kusy masa, rozdělte je na menší porce. Lépe se pak rozmrazují a vy hned spotřebujete jen tolik, kolik potřebujete.
- Maso před zamrazením nenakrájejte na příliš malé kousky, pokud to není nutné. Drobnější kousky rychleji vysychají.
Maso po rozmrazení: Pozor na chyby!
Rozmrazování je další kritický krok. Nikdy nerozmrazujte maso při pokojové teplotě. Ideální je pomalé rozmrazování v lednici.
Ztráta šťavnatosti je normální jev, ale přílišným rozmrazováním nebo špatným skladováním se problém jen zhoršuje. Pokud se vám zdá, že maso po rozmrazení vypadá "unaveně" a je suché, s velkou pravděpodobností se při mrazení nebo skladování něco pokazilo.
Na co si dát pozor konkrétně u nás?
V České republice máme rádi zabijačky a nakládání masa do zásoby. V mrazáku máme často vepřové, ale i to má svá pravidla. Pokud jde o klobásy nebo uzeniny, jejich trvanlivost v mrazáku je sice delší, ale kvalita se stejně postupně snižuje. Můj tip je, že syrové maso, ať už vepřové nebo hovězí, byste měli spotřebovat maximálně do 6 měsíců od zamrazení, pokud ho správně zabalíte.
Být zkušeným kuchařem neznamená jen umět vařit, ale i správně skladovat. A tady se ukazuje, že mrazák není neomezená skříňka.
A co vy? Máte nějakou skvělou vychytávku, jak prodloužit čerstvost masa v mrazáku, nebo se řídíte podobnými pravidly?
