Sleď je králem svátečního stolu a oblíbenou ingrediencí pro syté svačiny. Ale koupě nekvalitní nebo zkažené ryby vám může nejen zkazit večeři, ale i vážně ohrozit zdraví. Mnoho nakupujících se spoléhá na datum výroby, ale existuje mnohem lepší vizuální ukazatel, který vypovídá o kvalitě sledě. A ten se prostě zfalšovat nedá.
Hlavní znak kvality je v očích
Tím hlavním znakem jsou barva a průhlednost očí sledě. Prodavači sice umí triky: rybu properou od slizu, potřou olejem pro lesk nebo ji naloží do láku, aby odstranili nepříjemný zápach. Ale oči vždy zůstanou jediným orgánem, který upřímně "vypráví" o době skladování, stavu produktu a jeho chuti.
Proč jsou oči tak důležité?
Oči ryby jsou totiž indikátorem stavu bílkovin a vlhkosti uvnitř těla. Když je sleď uloven, přestává přijímat výživu a začínají nezvratné procesy. U čerstvého nebo správně zmraženého sledě by měly být oči čisté, vypouklé a průhledné. To značí, že bílkovina se ještě nezačala rozkládat působením bakterií.
Pokud oči vypadají bělavě, zakaleně nebo jako by byly pokryté mlhou, ryba už je na pultu dlouho. Znamená to, že bakterie uvnitř už se začaly množit a konzumovat takový produkt je nebezpečné. A když oči nejsou jen zakalené, ale i jako by propadlé dovnitř, je to známka silného dehydratace tkáně. Taková ryba bude suchá, nechutná a může způsobit otravu.
Příště, až budete vybírat sledě, zapomeňte na datum na etiketě. Stačí jeden rychlý pohled na oči a budete mít okamžitě jasno. Co si o tom myslíte, je to pro vás užitečný tip?
