Pozor, váš oblíbený salám možná skrývá víc, než se zdá. Vytáhnete bílý ubrousek, přiložíte ho ke kousku klobásy a během pár sekund zjistíte, jestli se výrobci opravdu snaží jen o přirozenou barvu, nebo zda v tom není něco víc. Mnoho lidí tuto jednoduchou metodu podceňuje, ale pro nás, spotřebitele, to může být klíč k rozpoznání pečlivě skryté pravdy o tom, co si vlastně každý den dáváme na talíř.
Proč klobásy potřebují "ten správný" odstín?
Věděli jste, že za typickou narůžovělou barvou uzenin stojí často speciální sůl? Bez ní by většina produktů vypadala, no, upřímně řečeno, dost šedivě a nevábně. Ale barva není všechno. Nitritová sůl má i důležitější funkci: brání rozvoji nebezpečných bakterií a prodlužuje trvanlivost masa. Je to vlastně takový neviditelný strážce čerstvosti.
Když to výrobci přeženou s "krásou"
Problém nastává, když se někteří výrobci snaží barvu vylepšit až příliš. Někdy jim jde jen o to, aby klobása vypadala co nejlíbivěji, a tak přidávají barviva navíc. A právě tohle můžeme snadno odhalit.
Test bílým ubrouskem: Jak na to?
Skvělý trik, jak rychle zjistit, jestli klobása obsahuje nadbytečné barvivo, je pouhé přiložení bílého ubrousku. Potřebujete jen čistý, obyčejný bílý ubrousek, který dobře saje. Udělejte čerstvý řez na klobáse a na pár sekund (cca 5-6) na něj papír přitlačte.
- Pokud na bílém ubrousku zůstane růžový nebo načervenalý otisk, i když jen slabý, je to jasný signál.
- Znamená to, že v klobáse je více barviv, než je obvyklé nebo nutné.
Není každé barvivo nepřítel
Nenechte se hned vyděsit. Ne všechna barevná "Ečka" jsou špatná. Vždyť i doma si můžete klobásu zbarvit třeba šťávou z červené řepy (to je třeba hodnota E162!). Takový test s ubrouskem nám ale dává důvod zkontrolovat si etiketu a zjistit, co přesně výrobce přidal.
Většina moderních potravinářských barviv je bezpečná. Ale pozor, ti, co chtějí šetřit, mohou sáhnout po levnějších syntetických variantách. Ty pak mohou způsobovat alergické reakce nebo dráždit žaludek. Některé z nejspornějších jsou barviva E124 a E129, která jsou v řadě zemí dokonce regulována.
Pamatujte si: Ne všechna "Ečka" jsou stejná. Paprika je třeba E160. Pokud tedy ubrousek zbarvíte, stačí si pak jen dohledat název složky ze složení. Budete mít jistotu, že kupujete opravdu bezpečný produkt.
Jak často kontrolujete složení uzenin? Podělte se s námi v komentářích!
