Pamatujete si na ten pocit, když se zakousnete do dokonale nadýchaného koláče s neodolatelnou náplní? Někdy máte pocit, že právě takový dezert dokáže zachránit celý večer. A když se k tomu ještě přidá ta specifická chuť máku a jemnost tvarohu, máte jistotu, že se stanete hvězdou každého setkání. Dnes si ukážeme, jak na to.
Možná to znáte. Některé recepty jsou tak spolehlivé, že je můžete připravit s jistotou i den předem. Tento koláč je jedním z nich. Jeho kakaový základ je pevný, tvarohová náplň se neroztéká a mák si udrží svou svěžest. Tohle není žádná složitá cukrařina, ale sázka na jistotu.
Proč právě tato kombinace funguje
Na první pohled se zdá spojení máku a tvarohu jako běžná věc, ale právě v detailech se skrývá kouzlo. Tento koláč je důkazem, že i jednoduché suroviny, při správném postupu, dokáží vytvořit něco mimořádného. Navíc vypadá skvěle i po nakrájení na talíři. Není třeba strachovat se, že byste potřebovali cukrářské vzdělání.
Klíčem je ta správná rovnováha. Jemná, lehce nakyslá tvarohová náplň skvěle doplňuje trochu nahořklý, zemitý tón máku. A když na vrchu vše propojí ještě tenká vrstva čokolády, která při každém kousnutí příjemně zapraská – to je ta magická tečka.
Ingredience, které vám pomohou
Připravte si následující suroviny. Všechny jsou snadno dostupné a nebudete se s nimi muset honit po celém městě.
Těsto:
- 150 g mletého máku
- 300 ml horké vody
- 150 g hladké mouky
- 15 g kakaového prášku
- 1 lžička prášku do pečiva
- 50 g moučkového cukru
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 1 lžíce zakysané smetany
Tvarohová náplň:
- 1 kg tvarohu
- 150 g cukru krupice
- 10 g vanilkového cukru
- 4 žloutky
- 15 g krupičky
- 40 g vanilkového pudinkového prášku
- 150 g změklého másla
- Citronová kůra dle chuti
- 4 bílky na sníh
Dokončení:
- 500 g odložené tvarohové směsi z náplně
- 15 g krupičky
Čokoládová poleva:
- 85 g kvalitní hořké čokolády
- 70 g horké smetany ke šlehání
Praktický krok za krokem: Jednoduchost vítězí
Příprava je sice několikakroková, ale žádný z kroků vás nezaskočí. Důležité je postupovat přesně podle instrukcí.
Nejprve si připravte těsto. Mák zalijte horkou vodou a nechte chvíli nabobtnat. V míse smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte změklé máslo, vejce, zakysanou smetanu a nabobtnalý mák. Vše důkladně promíchejte do hladkého těsta.
Nyní si připravte tvarohovou náplň. V míse smíchejte tvaroh, cukr krupici, vanilkový cukr, žloutky, krupičku a pudinkový prášek. Přidejte změklé máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Vše promíchejte do hladké konzistence. Z bílků ušlehejte pevný sníh a opatrně jej vmíchejte do tvarohové směsi.
Přibližně polovinu této směsi si odložte stranou. K zbylé polovině přidejte odložených 500 g tvarohové směsi a 15 g krupičky. Vznikne hustší vrstva, kterou položíte na kakaový základ. Na tuto hutnější vrstvu pak rovnoměrně rozprostřete tu lehčí tvarohovou směs.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °Celsia přibližně 40-50 minut. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, ideálně přes noc v lednici. Tím zajistíte, že se všechny chutě propojí.
Nakonec připravte čokoládovou polevu. Hořkou čokoládu nalámejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvíli odstát a poté vymíchejte do hladké emulze. Polevu nalijte na vychlazený koláč a nechte ji ztuhnout.
Tímto způsobem dosáhnete té dokonalé textury – křupavá čokoláda na povrchu a vláčný, krémový střed.
Vaše zkušenosti rozhodují
Tento koláč je ideální pro rodinné oslavy, srazy s přáteli, nebo prostě jen jako sladká tečka za náročným dnem. Jeho příprava vás nezruinuje a výsledek vás zaručeně potěší. Vyzkoušíte ho i vy?
