Už vás nebaví kalný vývar, který vypadá spíš jako špinavá voda? Možná jste narazili na metodu, která vám změní pohled na vaření. Podle toho, co jsem viděla v jedné vyhlášené restauraci, se prý přidává do hrnce sklenice. Zní to šíleně? Mně také, ale pak jsem zjistila, jaký úžasný efekt to má na výslednou chuť a barvu vašeho pokrmu.

Proč restaurace tají trik s sklenicí v hrnci?

Tento trik není žádná novinka, ale spíše "zapomenuté dědictví" našich babiček. Dříve byl běžný, ale s nástupem moderních technologií a zjednodušených receptů se na něj pozvolna zapomnělo. Je ale skvělé, že se teď vrací, protože s minimálním úsilím vám pomůže dosáhnout profesionálních výsledků.

Fyzika, která kouzlí: Jak to doopravdy funguje?

Celé kouzlo spočívá v jednoduchém fyzikálním jevu. Na dno prázdného hrnce položíte obyčejnou hranatou sklenici dnem vzhůru. Poté postupně přidáte maso a zalijete vodou. Během ohřívání se mezi dnem hrnce a sklenicí zachytí vzduch.

Sklenice v hrnci: Kuchyňský trik pro dokonale čirý vývar, na který se zapomnělo - image 1

Tento vzduch zabraňuje divokému a bouřlivému varu. Místo toho se tekutina lehce čeří, což má zásadní vliv na bílkoviny v mase. Ty se nerozpadnou na drobné částečky, které by vývar zakalily a dodaly mu nevzhledný vzhled.

Díky tomu zůstává maso "stmelené" a všechny nečistoty se shromáždí na jednom místě, zatímco váš vývar zůstane křišťálově průzračný.

Jak na to správně: Praktické kroky

  • Použijte sklenici z tlustého skla, která vydrží vysoké teploty. Ideálně se hodí klasické hranaté "štamprle" nebo sklenice na koktejly s pevným dnem.
  • Sklenici položte na dno hrnce ještě předtím, než přidáte maso a zalejete ho vodou.
  • Po uvaření nechte vývar asi 5–10 minut odstát, teprve potom ho sceďte.

Po skončení vaření sklenici opatrně vyjměte pomocí lžíce nebo kleští. Dávejte pozor, je horká! Nikdy ji neochlazujte studenou vodou, nechte ji nejprve samovolně vychladnout v dřezu.

Konečně dokonalý vývar

Tahle malá vychytávka vám zaručí vývar, který bude nejen krásně vypadat, ale bude mít i intenzivnější chuť. Už žádná zbytečná práce s odstraňováním pěny. Zkuste to doma a uvidíte, že rozdíl je opravdu markantní.

Používáte doma podobné triky, které jste okoukali z restaurací? Podělte se s námi v komentářích!