Pamatujete si na ten pocit, když jste jako děti ochutnali babiččin tvarohový koláč? Dnes se můžeme vracet k těmto sladkým vzpomínkám a připravit si dezert, který nezklame ani ty nejnáročnější chuťové buňky. Mnoho lidí dnes už tento recept zapomnělo, ale právě v jeho jednoduchosti a tradičních surovinách se skrývá kouzlo, které moderní dezerty často postrádají.
Tento tvarohový koláč, známý také jako "túrós ökörszem", je dokonalým příkladem toho, jak i s pár základními surovinami vytvořit něco nezapomenutelného. Výsledkem je vláčný, voňavý moučník s krémovou náplní a zlatavě hnědými okraji, přesně jako od babičky.
Proč je tak oblíbený i dnes?
Jeho krása spočívá v dokonalé harmonii chutí a textur. Těsto je měkké, vláčné a díky správnému poměru surovin zůstává čerstvé i druhý den. Přidání vanilkového lusku dodává jemnou, nedominující vůni, která provoní celou kuchyni během pečení. Je to pocit, který v nás evokuje bezstarostná léta.
Tajemství dokonalé náplně
Zatímco samotné těsto je klasické kynuté, náplň je lehce inovovaná. Místo klasické zakysané smetany se používá smetana ke šlehání. To dodává náplni neuvěřitelně jemnou, hedvábnou konzistenci, která se krásně rozprostře v prohlubni vytvořené v těstě. Krupička pak pomáhá udržet náplň pohromadě při krájení, takže se nezačne drolit.
Co budete potřebovat?
Na těsto:
- 1 kg hladké mouky
- 5 dkg čerstvého droždí
- 20 dkg cukru
- 1 špetka soli
- 12 dkg másla
- 2 vejce
- 5 dl mléka
- 1 vanilkový lusk
Na náplň:
- 50 dkg tvarohu
- 1 dl smetany ke šlehání
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 20 dkg cukru
- 5 dkg krupičky
- 2 vejce
Na potření:
- 1 vejce
Jak na to? Postup krok za krokem
Příprava tohoto koláče je jednodušší, než se může zdát. Důležité je dodržet správné postupy při kynutí těsta a míchání náplně.
Začněte přípravou těsta. Vodu nebo mléko lehce ohřejte, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku, zbytek cukru a sůl. Přidejte změklé máslo, vejce a vzešlý kvásek. Vše zpracujte do hladkého, pružného těsta. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu mouky, pokud naopak suché, přilijte trochu mléka. Nechte těsto na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravte náplň. V míse smíchejte tvaroh, smetanu ke šlehání, vanilkový a běžný cukr, krupičku a vejce. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká, krémová hmota bez hrudek. Dbejte na to, aby se všechny suroviny dobře spojily.
Vykynuté těsto rozdělte na dva díly. Jeden díl rozprostřete na dno vymazaného a vysypaného plechu. Vytvořte na něm prohlubeň, kam rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Z druhého dílu těsta vytvořte mřížku nebo copánek, kterým ozdobíte horní část koláče. Potřete povrch rozšlehaným vajíčkem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30-40 minut, dokud není povrch zlatavě hnědý a náplň pevná. Před krájením nechte koláč úplně vychladnout.
Malý trik pro dokonalost
Nikdy nepečte náplň příliš dlouho! Přepálená náplň může zhořknout. Místo toho se soustřeďte na to, aby byl koláč hezky zlatavý zvenku. Vnitřek se krásně dokončí při chladnutí.
Co myslíte, vrátí se tento koláč i do vaší kuchyně?
