Každý zná guláš, ale umíte ho udělat tak, aby vám z něj tekly sliny ještě před prvním soustem? Existuje jedna „tajná“ ingredience, která promění tenhle český klenot v něco naprosto mimořádného. Zapomeňte na suché maso a nevýrazný vývar. Mluvím o vepřových žebírkách.
Možná si říkáte: „Žebírka do guláše? To je nějaké divné.“ Ale věřte mi, tato volba není jen o chuti, je to o textuře, o tom, jak se maso rozpadá na jazyku, a o tom, jak dokonale nasákne všechny ty úžasné chutě. A nejlepší na tom je, že příprava není složitá, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Základ, na kterém stojí všechno
Pravý kouzelný moment guláše se skrývá hned na začátku. Maso, v našem případě jsou to právě šťavnatá vepřová žebírka, se nejprve zprudka orestuje na tuku. Tím se zajistí, že maso zůstane nejen neuvěřitelně měkké, ale také plné chuti. K tomu přidejte najemno nakrájenou cibuli a štědrou dávku kvalitní sladké papriky, a už od prvního okamžiku máte základ, který slibuje gastronomický zážitek.
Nespěchejte, má to svůj důvod
Aby maso skutečně dokonale přijalo všechny chutě a vůně, nechte ho společně s kostmi opékat alespoň 30 minut. V této fázi se tvoří ty hluboké, základní chutě, bez kterých by guláš nebyl ten pravý. Paprika s cibulí se krásně zkaramelizují a jejich sladkost pronikne do každého kousku masa.
Zelenina a koření: Skrytí hrdinové
Kořenovou zeleninu – mrkev, petržel, kousek celeru – nakrájejte na malé kostičky a přidejte k orestovanému masu. Nepostradatelnou součástí každého pořádného guláše je i čerstvé rajče a kousek zelené papriky. Vše společně provařte, aby se chutě krásně propojily. Do základu přijde i trochu česneku, který ještě více zvýrazní chuť zeleniny a masa, a dodá pokrmu šmrnc.
Sušené bylinky, jako je tymián, bazalka a oregano, přinášejí nejen svěžest, ale i jedinečnou atmosféru, díky které je tento guláš skutečně výjimečný. Tyto bylinky se skvěle hodí k masovému základu a nenápadně doplňují ostatní ingredience.
Poslední kroky k dokonalosti
Jakmile se bylinky a zelenina krásně prolnou, zalijte vše dostatečným množstvím vody. Vepřová žebírka začnou brzy krásně měknout a chutě guláše se postupně rozvinou. Kel nebo zelí (pokud ho používáte) přidejte až ke konci vaření, aby se nerozvařilo a zůstalo příjemně křupavé.
Když je maso téměř měkké, je čas na brambory. Čerstvé brambory nakrájené na kostičky dokonale nasáknou bohatou šťávu guláše a celé jídlo ještě více zahustí. Jakmile je maso zcela měkké a zelenina uvařená, stačí už jen poslední dochucení. Guláš získá ten správný charakter s jedním stonkem celeru a libečku na závěr.
Zkoušeli jste někdy připravit guláš právě s vepřovými žebírky? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
