Zapomeňte na rychlá jídla, která vás nikdy neuspokojí. Kuřecí perkelt není žádný spěchavý recept, ale pomalé vaření se opravdu vyplatí. Bohatý cibulový základ, ta pravá směs koření a především maso ze staršího kuřete – to vše dohromady vytvoří tu nezaměnitelnou chuť, ke které se skvěle hodí čerstvé noky a kvašená okurka. Připravte si ho i vy.
V dřívějších dobách na venkovských kuchyních bylo běžné, že se ze staršího kusu drůbeže dělal právě perkelt. Maso je tak výraznější, pevnější a potřebuje delší dobu vaření, ale právě to mu dodává plnou a šťavnatou chuť. S noky a okurkou k němu prostě patří, aby byl celý zážitek dokonalý.
Základ, který rozhoduje o chuti
Správný perkelt stojí na hromadě cibule. Jakmile se zlatavě orestuje v tuku, už víte, že jste na správné cestě. Mletá paprika, pepř a česnek společně vytvoří tu typickou, „maďarskou“ chuť, po které mnoho z nás touží.
Maso ze staršího kuřete se déle měkkne. Některé domácí triky napovídají, že trocha jedlé sody může pomoci s měkkostí, ale trpělivost je stejně důležitá. Během pomalého vaření maso pohltí všechny chutě kořeněného vývaru.
Ingredience pro pravý kuřecí perkelt:
- 1,5 kusů staršího kuřete (celkem cca 5 kg)
- 0,5 kg červené cibule
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Sádlo z kuřete
- 3 lžičky mleté papriky (sladké)
- 2 lžičky česnekového granulátu
- 3 lžíce soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička kajenského pepře
- 2 lžíce dochucovadla (např. vegeta)
- 1 lžíce „Piros Arany“ (maďarská pálivá paprika v pastě – pokud neseženete, nahraďte pálivou paprikovou pastou)
- 1 lžička jedlé sody
Nakrájenou cibuli restujeme na oleji a sádle, dokud není dozlatova. Poté přidáme koření. Na kousky nakrájené kuře zprudka opečeme v paprikovém základu, zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené, a vaříme na mírném ohni, dokud maso není měkké.
TIP: V českých domácnostech se často používají kuřecí skelety pro zlepšení chuti vývaru, ale v tomto případě je klíčové **maso ze staršího, tedy ne tak mladého kuřete**, kterému dodá ten správný charakter.
Nespěchejte a nechte perkelt pomalu táhnout. Chuť se krásně propojí a maso bude tak jemné, že se bude rozpadat.
A co vy a vaše rodinné recepty na perkelt? Máte nějaký speciální trik, který dělá vaše jídlo nezapomenutelným?
