Patříte mezi ty, kdo se linzeru bojí, protože se vám vždycky rozpadne nebo po dni ztvrdne? Máme pro vás dobrou zprávu. Existuje jeden recept, který tohle všechno mění a zaručuje vždy dokonalé, omlós linzery, které si uchovají svou chuť i texturu po několik dní. Tento linzer se stal naší stálicí.
Proč je tenhle recept tak výjimečný? Protože je jednoduchý na přípravu, používá běžně dostupné suroviny a výsledkem jsou linzery, které překonají všechna vaše očekávání. Už žádné zklamání u vánočního cukroví nebo při odpolední kávě.
Co budete potřebovat:
- 30 dkg hladké mouky
- 20 dkg studeného másla, nakrájeného na kostičky
- 1 žloutek
- 10 dkg moučkového cukru
- Nastrouhaná kůra z půlky citronu
- 1 vejce na potření
- Ovocný džem dle vaší chuti na plnění
Tajemství omlós těsta
Základem skvělého linzeru je opravdu studené máslo a rychlá práce s těstem. Mouku nasypte do mísy, přidejte na kostičky nakrájené máslo a prsty rychle zpracujte na drobenku. V tomto kroku je důležité, aby se těsto co nejméně zahřívalo od rukou. Příliš teplé těsto ztratí svou typickou omlósnost.
Následně do drobenky přidejte žloutek, moučkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Ta dodá těstu příjemnou svěžest, která se k sladkému džemu skvěle hodí. Vytvořte z těsta kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte ji odpočívat v lednici minimálně hodinu. Tento zdánlivě nenápadný krok má obrovský vliv na konečný výsledek – těsto se bude lépe zpracovávat a linzery budou jemnější.
Příprava a pečení
Po odležení těsto v lednici lehce rozválejte na pomoučněném vále do tloušťky asi 3-4 mm. Pomocí vykrajovátek (klasický kruh nebo tvary dle vaší fantazie) vykrájejte kolečka. Polovinu koleček nechte celá, z druhé poloviny uprostřed vykrojte menší otvor, kudy bude prosvítat džem.
Kolečka opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným vejcem, které jim dodá krásnou zlatavou barvu po upečení. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 8-10 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Pozor, linzery se nesmí péct příliš dlouho, aby neztvrdly.
Jak docílit vláčnosti?
Jakmile jsou linzery upečené a mírně vychladlé, slepte je džemem. Celá kolečka potřete džemem a přiklopte je kolečky s vykrojeným otvorem. Co je klíčové pro jejich vláčnost i po několika dnech? Správně je skladujte!
- Vzduchotěsná nádoba: Po úplném vychladnutí je uchovávejte v dóze nebo plechové krabičce, která dobře těsní.
- Namočit džemem: Tím, že část kolečka je plná džemu, cukr z džemu pomáhá udržovat omlósnost těsta.
- Neuchtení: Nenechávejte je na vzduchu, kde rychle ztrácejí vlhkost.
Tento recept vám zaručí linzery, které si vychutnáte i s odstupem času. Už se vám stalo, že jste se pokoušeli upéct linzery a výsledek nebyl podle vašich představ?
